Frânçoîfes de V Amérique. 185 — — 

 point par deflTus l'eau 5 à peu près com- 169^* , 

 me on fait fur le raifui qu'on met au 

 prefToir , & on laiflTe fermenfcr le tout* 

 Selon que la chaleur eft plus ou moins 

 grande 5 &c que l'herbe ou la plante eft 

 plus ou moins mûre ^ la fermentation 

 te fait plutôt ou plus tard 5 quelquefois 

 en fix 5 huit ou dix heures , quelquefois 

 on eft oblige d'attendre jufqu'à dix- 

 huit & vingt heures. Il eft très -rare 

 que cela aille jamais plus loin. Oa 

 voit pour lors l'effet de la fermentation , 

 Tcau s'échauffe ôc boiiillonne de tous 

 côtcz comme on voit le raifîn bouillir 

 dans la cuve , & l'eau qui étoit claire 

 au commencement , s'épaifîît infcnfible-^ 

 ment Se devient d'une couleur debleu, 

 tirant fur le violet, Alors fans toucher 

 en aucune façon aux herbes , on ouvre 

 les robinets qui font au fond de la trem- 

 poire , &c on laiffe tomber dans la bat- 

 terie toute cette eau chargée des fels 

 ^ de la fubftance de la plante que la fer- ' 

 rnentation en a détachez 5 &c pendant 

 qu'on jette comme une chofe inutile , 

 & prefque pourie , l'herbe qui étoit dans 

 la trempoire , &c qu'on la nettoyé pour 

 la remplir de nouvelles herbes, on bat 

 l'eau qu'on a fait tomber de la trem- 

 -jpoire dans la batterie. On fe fcrvoit 



