Françoîfes de t Americiuep 405 - 

 tone efpéce de crible fait de rofeaux dé- i 

 coupez, ou de queues de latanier dont 

 les crous qiiarrez ont enviion deux li* 

 gnes en tous fens , ce qui ferc pour rom- 

 pre les grumeaux dans lefqueis la farine 

 s eft réduite lous la prefle , la purger de 

 tous les morceaux qui n'auroient pas 

 été bien gragez , & la iubrililer autant 

 qu'il eil néceffaire. On met donc de 

 cette farine ainfi palTée environ Tépaii- 

 feur de trois doigts fur toute la platine s 

 <:lle s'abaifTe ou s afFailTe a mefure qu'elle 

 cuit , routes les parties f<i prennent 5 fc 

 joignent, s'incorporent & fe lient enfem- 

 ble. Celui ou celle qui la travaille aide 

 à procurer cette liaifon & cette com^ 

 preiEon , en paffant delTus & appuyant 

 légèrement jLiine fpatule de bois qu'il 

 tient de la main droite. QuancJ il jtige 

 que le côté qui touche la platine efl: 

 cuit 5 ce qu'on connoît à ce qu'il n'y efl: 

 plus adhérant , & que la couleur qui 

 etoit au commencement fort blanche , 

 devient rouflfe , il la tourne de l'autre 

 coté 5 ce qu'il fait en paflant la fpatulç 

 toute entière entre la platine Se la caf- 

 fave qu ij. élève aflfez pour yr pouvoir 

 palier la main gauche , & élevant ain(i 

 la câffave toute entière , il la fait re- 

 iQiïibei: fur la j-ilatine , fur le côté qui 



