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 l6c) j^, n'a pas encore ienti la chaleur. C*efl: est 

 cette ijcuation que la caflTave achevé de 

 fe cuire ; quand elle eft tirée de defTus la 

 platine on i'expofe au foleil pendant 

 deux ou trois heures afin d'achever de 

 deflécher l'humidité qui pourroit y être 

 - ^reftée. La caflTave ainfi cuite peut avoir 

 trois à quatre lignes d epaifleur dans 

 Ces bords , & un peu davantage dans fon 

 milieu 5 & peut pefer deux livres quand 

 ^Ue a vingt-trois à vingt-quatre pouces 

 4e diametcje. Le dedans demeure blanc 

 comme la neige , & les deux cotez font 

 d'une couleur d'or pâle qui donne envie 

 d'en manger. Elle peut fe conferver fept 

 ou huit mois , &c même davantage 5 pour- 

 vu qu'on ait foin de la mettre dans un 

 lieu fec , & de Texpofer quelquefois au 

 foleil. J'en ai qui eft faite depuis plus de 

 quinze ans , & qui eft aullî bonne que le 

 premier jour Se auffi tendre. C'eft une 

 très-bonne nourriture, de facile digef- 

 tion qui ne charge point l'eftomach , & 

 que les Européens même aiment autant 

 que le pain de froment » dès qu'ils y font 

 accoutumez : il eft vrai qu'elle paroît ^ 

 infîpide au commencement, mais on s'y 

 fait bien tôt , tout comme ceux qui 

 n'ont jamais mange de pain ou de ris 

 çuit dans l'eau ne trouvent aucun goût 



