Frdkçoîfes de ï Amérique. 415 ' 

 ^ingt pots. On fe fcrt de ces grands pour ^ ^5^4* 

 faire le Oaycou , on les remplit d'eau 

 jurqu'à cinq ou fix pouces près du bord s 

 on y jette deux de ces groffes caflTaves 

 rompues , avec une douzaine de cer- 

 taines pommes de terre j appellées pa- 

 tates , coupées par quartier , trois ou 

 quatre pots de gros lirop de cannes , ou 

 quand on en manque , une douzaine 

 de cannes bien mûres coupées en mor- • 

 ceaux & écrafées avec autant de bana- 

 nes bien mûres & bien écrafées. Je 

 donnerai dans un autre lieu la defcrip- 

 tion des patates & des bananes. Tout^^^jj^^JI^' 

 ce mélange étant fait, on bouche bien de l'A- 

 Touverture du Canaris , & on le laiffe ^^'^com 

 fermenter durant deux ou trois jours , ^r.enteii 

 au bout dcfquels on levé le marc qui^^ 

 cft venu au-defTus qui a formé une 

 croûte \ on fe fert pour cela d'une écu- 

 moire ou d'une pièce de caiebalTe d'ar- 

 bre, dans laquelle on a fait de petits trous 

 avec un fer chaud. La liqueur qui eft 

 dans les Canaris reffemble pour lors à 

 de la bierre 5 elle eft rougeâtre , forte ^ 

 nouriffante , rafraîchilTante , &: elle en- 

 yvre aifément. Nos François s'y accou- 

 tument auflî facilement qu'à la bierre. 



C'cft la boilTon favorite de nos Sau* 

 vages : ils en font qui eft terriblement 



