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 ï 604, vre & le fel comme les jeunes artichaux: , 

 ou bien on les fait bouillir dans l'eau 

 avec du fel ; & après qu'ils font cgoûtez , 

 on les met dans une fauce blanche com- 

 me les cardons d'Efpagne ou les cerci- 

 fis avec de la mufcade. On les accom- 

 mode encore comme des bignets en les 

 trempant dans une pâte fin^ , & les paf- 

 fant à la poêle , avec Thuile ou le beure » 

 ou bien encore on les fait frire comme 

 du poiffon 5 après les avoir palTé par la 

 farine. On les met dans la foupe > ils 

 lui donnent un très- bon goût , enfin on 

 les mange en falade après qu'on a déve- 

 loppé toutes les feuilles : de quelque 

 manière qu'on s'en ferve > elles font 

 trcS'-bonnes & très- délicates , c efl: une 

 nourriture légère & de facile digeftion , 

 de forte qu'on la peut appeller une vé- 

 ritable manne pour lepaïs. 

 Corn- Lors que le palmifte eft abattu > & 



©lent les , 1 r - 1 r 



vers q^i on n a pas beioni de ion tronc 5 on 



dan^^Tes ^ ^^^^ ^^^^ fcrpe OU la hache plu- 

 Paimif- iieurs entailles le long du tronc , afin 

 que certaines grolTes mouches qui pro- 

 duîfent les vers dont je viens de par- 

 ler 5 puifTent entrer dans le cœur de l'ar- 

 bre y en manger la mocle , & y laiffer 

 leurs oeufs qui s'éclofent & forment 

 ces vers. Il faut avoir foin d'aller ati 



