V. In welcher Weise kommt der durch den Zucker 

 bewirkte Kälteschutz zustande? 



Der Erfriervorgang und die Ursachen des Erfrierens. 



Es ist gegenwärtig, besonders dnreh die schon erwähnten Untersuchungen 

 Molisch's, eine wohl konstatirte Tatsache, dass gewisse tropische PHanzen schon bei 

 Temperaturen über dem Nullpunkte absterben, auch wenn dafür gesorgt wird, dass 

 durch die physiologische Wasserarmut der abgekülten Erde kein Wassermangel in 

 den betreffenden Organen entsteht. Dies »Erfrieren» bei Temperaturen dicht über 

 dem Nullpunkt beruht zweifelsohne darauf, dass der Stoffwechsel durch die niedere 

 und diesen Pflanzen ungewohnte Temperatur in anormalen Bahnen gelenkt wird, 

 die schliesslich das Absterben der Pflanze herbeiführen ^). Es ist dies eine Er- 

 scheinung, die wohl am nächsten zu vergleichen ist mit den] Verschwinden mancher 

 Wasserpflanzen am Ende des Frühlings -') oder das rasche Absterben mancher alpi- 

 nen Gew'ächse in unseren Gärten; diese Pflanzen sind eben auf relativ niedrige 

 Temperaturen abgestiiumt, und eine stärkere, länger andauernde Erwärnuing übt 

 auf sie einen ebenso schädlichen Elinfluss aus wie niedere Temperaturgrade auf die 

 betreffenden Tropenpflanzen. 



Jedenfalls ist das Erfrieren bei Temperaturen über dem Nullpunkt streng von 

 dem normalen Erfrieren zu unterscheiden, das normalerweise immer mit Eisbildung 

 verknüpft ist. Bekanntlich spielt sich der Vorgang beim Gefrieren eines Pflanzen- 

 teiles meistens in der Weise ab, dass die ersten Eiskrystalle sich auf die gegen die 

 Intercellularen sehenden Aussenwände der Cellulosemembranen absetzen; jeder Eis- 

 krystall wirkt dann als ein Anziehuugscentrum für das im Plasma und Zellsaft 

 vorhandene Wasser, das der Zelle in dieser Weise ganz wie bei der Plasmolyse 

 entzogen wird. Gerade diese Wasserentziehung ist nun nach MIiller-Thuegad ^), 

 dem sich auch Molisch anschliesst, die eigentliche Todesursache beim Erfrieren, 

 indem die im Plasma bezw. im Zellsaft vorhandenen Stofflösungeu dadurch so 



') MoLXSCH weist darauf hin, dass in diesem Falle vielleicht eine übermässige Produktion 

 von organischen Sauren den Tod herbeiführe, was nicht unwahr.^cheinlich vorkommt. 

 ^) Vgl. z. B. GöBEL, Pfianzenbiolog. Schilderung, II, p. 247. 

 ") Müller-Thürgau und Molisch, angeführte Arbeiten. 



