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Bengt Jjidforss. 



Ueber diese Frageu haben in jüngster Zeit einige von Görke mitgeteilte Be- 

 funde etwas Licht verbreitet ^). Dass die Wasserentziehung in erster Linie dadurch 

 schädlich wirkt, dass die Zellflüssigkeit viel konzentrirter wird als vorher, hatte 

 schon Müllek-Thukgau hervorgehobén, und in der Tat kann man sich ja leicht 

 vorstellen, wie Stoffe, die normalerweise in sehr verdünnter Lösung im Plasma 

 bezw. Zellsaft vorhanden sind, bei höherer Konzentration eine direkte Giftwirkung 

 ausüben können. Görke hat nun das Verdienst, das Wesen dieser Giftwirkung 

 — wenigstens bis zu einem gewissen Grade — aufgeklärt zu haben. Ich werde 

 zuerst die Teorie Görkes mit seinen eigenen Worten wiedergeben und dann 

 über die von ihm erbrachten Belege in aller Kurze berichten. Görke schreibt 

 (p. 150—151): 



»Sieht man zunächst von den wenigen Pflanzen, die über Null erfrieren^ ab, 

 so tritt durch die Eisbildung eine Wasserentziehung ein, und die Pflanzensäfte in 

 gefrorenen Pflanzen stellen dann viel konzentrirtere Lösungen dar, als in nicht 

 gefrorenen Pflanzen. In diesen komentrirten Lösungen werden nur die gelösten Sake 

 auf die gelösten Eiireissverhinditngen aussalzend wirlen. Nun ist zwar eine vorüber- 

 gehende Abscheidung der Eiweisskörper mit keiner Veränderung derselben ver- 

 knüpft, was schon daraus hervorgeht, dass das Aussalzen für die Trennung der 

 verschiedenen Eiweisskörper allgemein angewandt wird; doch findet bei genügend 

 langer Einwirkung eine chemische Änderung, Denaturation, des Eiweisses statt, 

 allerdings ohne dass wir vorläufig angeben können, worauf diese Änderung der 

 Eigenschaften beruht. Doch ist dies für die vorliegende Untersuchung auch zunächst 

 gleichgültig. Da Zellsaft stets sauer reagirt, so wird natürlich durch die Eisabscheid- 

 ung auch die Säurekonzentration gesteigert und hierdurch die Denaturation noch 

 erleichtert». 



Wenn diese Überlegungen richtig sind, fährt Görke fort, so raüsste der Saft 

 nicht erfrorener Pflanzen die Eiweisskörper, so weit sie aussalzbar sind, in gelöster 

 Form enthalten aus dem Saft durch Frost getöteter Pflanzen dagegen müssten 

 die Eiweisskörper zum Teil ausgeschieden sein. Diese Schlussfolgerung wurde 

 auch durch die Versuche bestätigt. 



Zuerst wurde der Saft erfrorener und nicht erfrorener Pflanzen mit einander 

 verglichen. Zu diesem Zwecke wurde in zwei gleich grossen Kästen unter völlig 

 gleichen Bedingungen im Treibhause Sommergerste bei einer Temperatur von 

 -(- 9" — 12" gezogen. Nach etwa vier Wochen wurde der eine Kasten über Nacht 



') GoKKE, lieber cheoiische Vorgänge beinn Erfrieren der Manzen, Landwirt. Versuchs- 

 stationen 1906. 



^) Diese Schlussfolgerung ist nicht ganz richtig, weil im Zellsaft Verbindungen (z. B. Gerb- 

 stoffe) vorhanden sein können, welche nach der durch die Zerquetechung der Zellen bewirkte 

 Aufhebung der Semipermeabilität des Plasmas schon bei gewöhnlicher Temperatur mit Eiweiss- 

 körpern unlösliche Verbindungen eingehen können. Die Versuche Goekes und seine daraus 

 gezogenen Schlussfolgerungen werden doch von dieser Eventualität nicht berührt, welche indessen 

 in gewissen Fällen anscheinend realisirt ist (vgl. die Versuche mit den Saft nicht erfrorener 

 Pflanzen), 



