Die wintergrüne Flora. 



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bei — 10" — 12° ins Freie gebracht und am nächsten Tage, als die Pflanzen sich 

 nach dem Auftauen als tot erwiesen hatten, der 8aft durch den Druck einer starken 

 Rübenpresse aus den zerkleinerten Pflanzenteilen ausgepresst. Aus je 197 g Pflanzen 

 wurden 143 g Saft gewonnen und in je 10 ccm Saft die Trockensubstanz, Asche 

 und der Gesammtstickstoff bestimmt. In Trockensubstanz und Aschegehalt wurden 

 nur kleinere Unterschiede innerhalb der Versuchsfehler gefunden, der Gesammt- 

 stickstoff erwies sich bei den nicht erfroreneu Pflanzen als etwas höher (4,1 mg). 



Ferner wurden je 10 ccm Saft mit je 100 ccm gesättigter Zinksulfatlüsung und 

 überschüssigem Zinksulfat versetzt, wodurch alle aussalzbaren Eiweisskörper aus- 

 gesalzen wurden. Die beiden Lösungen wurden am nächsten Tag ültrirt, die Filter 

 mit gesättigter Zinksulfatlösung gewaschen, wodurch die löslichen Stickstoff Verbindungen 

 entfernt wurden und die Filter nach Kjeldahl verbrannt. Es konnten aus dem 

 Saft der nicht erfrorenen Gerste Eiweisskörper entsprechend 12,8 mg N ausgesalzen 

 werden, während bei der erfrorenen Gerste die aussalzbaren Eiweisskörper nur 8,4 

 mg N enthielten. Die Differenz zwischen diesen beiden Zahlen (4,4 mg) ist fast 

 dieselbe wie beim Gesammtstickstoff. — In gleicher Weise und mit gleichem Re- 

 sultat wurden untersucht junge Pflanzen von Senf sowie Blattgewebe von Pelargonie 

 und Begonie. 



Entsprechende Ergebnisse wurden auch in Versuchen mit dem Saft nicht 

 erfrorener Pflanzen erhalten, und zwar ergab sich hier die interessante Tatsache, 

 dass eine Denatiiration der Eiweisskörper um so leichter durch Abkühlen der aus- 

 gepressten Säfte stattfindet, je leichter die betreffenden Pflanzen erfrieren. So wurde 

 bei dem Saft von Begonien und Pelargonien, die bei — 5" erfroren, bereits durch 

 längeres Abkühlen auf — 3° ein Niederschlag erzeugt; bei der im Treibliause ge- 

 zogenen Sommergerste war Abkühlung auf — 7°, bei Wintergerste, im Freien gezo- 

 gen, Abkühlung auf — 10", bei Winterroggen, der erhebhch widerstandsfähiger 

 ist, Abkühlung auf — 15", bei Fichtennadeln tagelanges Abkühlen auf - 40" nötig. 

 Obwohl nun die auspressten Pflanzensäfte natürlich nicht als identisch mit den in 

 der lebenden Zelle durch die semipermeable Vacuolenwand getrennten Stoffgemischen 

 des Plasmas und des Zellsafts betrachtet werden dürfen, so sind doch auch diese 

 Befunde recht bemerkenswert und erhalten auch eine weitere Bedeutung durch 

 den von Görke erbrachten Nachweis, dass von den untersuchten Pflanzen diejenigen, 

 welche leicht erfrieren, auch Eiweisskörper enthalten, die durch Elektrolyten leicht 

 ausgesalzen werden. Als bemerkenswert hebt Görke des weiteren hervor, dass die 

 gegen Kälte widerstandsfähigen Fichtennadeln relativ wenig Mineralbestandteile 

 enthalten, was indessen mit der erfahrungsgemäss geringen Transpiration der Coid- 

 feren zusammenhängen dürfte. 



Die jetzt besprochene Denaturirung der Eiweisskörper beim Ciefriereu dürfte 

 vielleicht manchen Leser etwas sonderbar anmuten, da ja noch in letzter Zeit 

 wiederholt behauptet wurde, dass die Protein stoffe durch Gefrieren ihrer wässerigen 



