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îOÎnt qiîeïcfiiefois ce qu'il avoît vu lui-même <îâhs 

 les iîens. Là il raconte entre autres choies , qu'al- 

 lant en Pruffe par mer , il fut témoin de la pêche, des 

 'harengs , dont il pourfuit ainfi la defcription , cha- 

 pitre, xjx. 



« Entre le royaume de Norvège & de Dane- 

 » mark , il y a im bras de la grande mer qui départ 

 » l'île & royaume de Norvegue de la terre-ferme , 

 » & du royaume de Danemarck, lequel bras de mer 

 » par-tout étoit étroit dure quinze lieues , & n'a 

 » ledit bras de largeur qu'une lieue ou deux ; & 

 » comme Dieu l'a ordonné , fon ancelle nature 

 » ouvrant deux mois de l'an & non plus , c'eft-à- 

 » favoir en Septembre & Odobre , le hareng fait fon 

 j> paffage de l'une mer en l'autre parmi l'étroit , en 

 » îi grant quantité , que c'eft une grant merveille , 

 » & tant y en paffe en ces deux mois , que en plu- 

 » fieurs lieux en ce bras de quinze lieues de long , 

 » on les pourroit tailler à l'épée ; or vient l'autre 

 » merveille , car de ancienne coutume chacun an , 

 » les nefs & bafteaux de toute l'Allemagne & de la 

 » PrufTe , s'affemblent à grant oft audit deftroit de 

 » mer deffufdit , ès-deux mois defTufdits , pour pren- 

 » dre le hérent ; &: eft commune renommée là, qu'ils 

 » font quarante mille bafteaux qui ne font autre 

 » chofe , ès-deux mois que pefcher le hérent ; ôc en 

 » chacun bafteau du-moins y a fîx perfonnes , & en 

 » plufieurs fept , huit , ou dix ; & en outre les qua- 

 » rante mille bafteaux , y a cinq cens grofles & 

 » moyennes nefs , qui ne font autre chofe que re- 

 » cueillir &faller en cafques de hareng, les harengs 

 » que les quarante mille bafteaux prendent , & ont 

 » en coûtume que les hommes de tous ces navires , 

 » ès-deux mois fe logent fur la rive de mer , en loges 

 » & cabars , qu'ils font de bois & de rainfleaux , au 

 » long de quinze lieues , par-devers le royaume de 



Norvegue. 



" » Ils emplifl'ent les grofles nefs de herens quaques ; 

 » & au chief des deux mois , huit jours ou environ 

 » après , en y trouveroit plus une barque , ne héreng 

 » en tout l'étroit ; fi a jelian ( apparemment/^r^z/z; ) 

 » bataille de gent pour prendre ce petit poiflbn : car 



qui bien les veut nombrer , eh y trouvera plus de 

 » trois cents mille hommes , qui ne font autre chofe 

 5> en deux mois, que prendre le hérent. Et parce que 

 >> je , pèlerin vieil & ufé , jadis allant en Prufle par 



mer en une grofle nave , palTai du long du bras de 

 5> mer fufdit , par beau tems , & en la faifon fufdit , 

 5> que le hérent fê prent , & vits leidites barques ou 

 » bafteaux , & nefs grofles : ai mangé du hérent en 

 >) allant , que les Pefcheurs nous donnèrent , lefquels 

 » & autres gens du pays me certifièrent merveille , 

 » pour deux caufes ; l'une pour reconnoître la grâce 

 » que Dieu a fait à la Chrétienté ; c'eft-à-favoir de 

 » l'abondance du héren, par lequel toute Allemai- 

 t> gne, France , Angleterre , plufleurs autres pays 

 » font repus en Carefme ». 



Voilà donc une époque sûre de grande pêche rè'-" 

 gJée du hareng que l'on faifoit dans la mer du Nord 

 avant 1389; mais bien-tôt les HoUandois connu- 

 ïént l'art de l'apprêter , de le vuider de fes breuilles 

 ou entrailles , de le trier , de l'arranger dans les bar- 

 jils ou de l'encaquer , de le faler, & de le forer, 

 non-feulement plus favamment qu'on ne le faifoit 

 en Allemagne lors du paflTage de Philippe de Mai- 

 zieres , mais mieux encore que les autres nations ne 

 l'ont fait depuis. 



La manière induftrieufe de les encaquer & làe les 

 faler pour le goût , la durée , & la perfeûion , fut 

 trouvée en 1 397 , par Guillaume Buckelsz , natif de 

 Biervliâ dans la Flandre hollandoife. Sa mémoire 

 s'eft à jamais rendue recommandable par cette utile 

 invention ; on en parloit encore tant fous le règne 

 de Charles V, que cet empereur voyageant dans les 



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pays-bas , fe rendit à Bier-vlift avec la reine de Hon- 

 grie fa fceur , pour honorer de leur préfence le tom- 

 beau de l'iliuftre encaqueur de harengs. 



Manière d'apprêter & faler le hareng. Aufîi-tôt que 

 le hareng eft hors de la mer, le caqueur lui coupe la 

 gorge, en tire les entrailles, laiffe les laites & les 

 œufs , les lave en eau-douce , & lui donne la fauflTe, 

 ou le met dans une cuve pleine d'une forte faumura 

 d'eau-douce & de fel marin, où il demeure douze à 

 quinze heures. Au fortir de la faufl^e , on le varaude • 

 fuftifamment varaudé , on le caque bien couvert au 

 fond & deflus d'une couche de fel. 



Voilà ce qu'on appelle le hareng-blanc ; on laifl'e 

 celui qui doit être fors , le double de tems dans la 

 faufl^e ; au fortir de la faufle , on le brochette ou en- 

 file par la tête à de menues broches de bois qu'on 

 appelle aine ; on le pend dans des efpeces de chemi- 

 nées faites exprès,, qu'on nomme roujjables; on fait 

 deflbus un petit feu de menu bois qu'on ménage de 

 manière qu'il dorme beaucoup de fumée & peu de 

 flamme. Il refte dans le rouflTable jufqu'à ce qu'il foit 

 fufliiamment fors & fumé , ce qui fe fait ordinaire- 

 ment en vingt-quatre heures : on en peut forer juf- 

 qu'à dix milliers à-la-fois. 



La pêche de ce poiflTon fe fait aujourd'hui ordi- 

 nairement en deux faifons; l'une auprintems le long 

 des côtes d'EcoflTe, & l'autre en automne le long des 

 côtes d'Angleterre au nord de la Tamife. Ilfe pêche 

 aufli d'excellens harengs dans le Zuyder-Zée, entre 

 le Texel & Amfterdam , mais il y en a peu ; néan- 

 moins pendant la guerre que les HoIIandois foûtin- 

 rent contre l'Angleterre fous Charles II , la pêche 

 du Nord ayant ceflTé , il vint tant de harengs dans le 

 Zùyder-Zée , que quelques pêcheurs en prirent dans 

 l'efpace d'un mois , jufqu'à huit cents lafts, qui font 

 environ quatre-vingt fois cent milliers. Ce poifl'on 

 fl fécond meurt aufli-tôt qu'il eft hors de l'eau, de- 

 forte qu'il eft rare d'en voir de vivans. 



On employé pour cette pêche de petits bâtimens; 

 que l'on appelle en France barques ou bateaux , ô£ 

 qu'en Hollande on nomme bûches ou jlibots. 



Les huches dont les HoUandois le fervent à ce 

 fujèt , -font communément du port de quarante-huit 

 à foixante tonneaux ; leur équipage conflfte pour 

 chaque bûche en quatre petits canons pefans enfem- 

 ble quatre mille livres , avec quatre pierriers , huit 

 boëtes, fix fufils , huit piques longues, & huit courtes. 



Il^ n'eft pas permis de faire fortir des ports deHol- 

 lancie aucune bûche pour la pêche du hareng , qu'elle 

 ne foit efcortée d'un convoi, ou du-moins qu'il n'y 

 en ait un nombre fufiifant pour compofer enfemble 

 dix-huit ou vingt pièces de petits canons , & douze 

 pierriers. Alors elles doivent aller de conferve, c'eft- 

 à-dire de flotte &de compagnie , fans pourtant qu'el- 

 les puiflent prendre fous leur efcorte aucun bâti- 

 ment non armé. 



Les conventions verbales qui fe font pour là con- 

 ferve, ont autant de force , que fl elles avoient été 

 faites par écrit. Il faut encore obferver, que chaque 

 bâtiment de la conferve, doit avoir des munitions 

 fuffifantes de poudre , de balles , & de mitrailles , 

 pour tirer au-moins feize coups. 



Lorfque le tems fe trouve beau , & que quelque 

 huche veut faire la pêche , il faut que le pilote hiflTe 

 fon artimon ; & les bûches qui ne pèchent point , ne 

 doivent pasfe mêler avec celles qui pèchent , il faut 

 qu'elles fe tiennent à la voile. 



Il y a plufieurs autres réglemens de l'amirauté de 

 Hollande , pour la pêche du hareng , qu'ont imité les 

 diverfes nations qui font ce commerce , avec les 

 changemens & augmentations qui leur convenoient. 

 Nous n'entrerons point dans ce détail , qui nous me- 

 neroit trop loin ; il vaut mieux parler du profit que 

 les HoUandois en par ticùliér retirent de cette pêche. 



