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Dès Tan 1610 , le chevalier Walter Raleigh don- 

 'na un compte qui n'a pas été démenti par le grand 

 "penfionnaire de- Vit, du commerce que la Hollande 

 faifoit en Ruffie , en Allemagne, en Flandres, & en 

 France , des harengs pèches fur les côtes d'Angleterre, 

 d'Ecoffe , & d'Irlande. Ce compte monte pour une 

 année à 2 659, 000 livres fterlings ,( 61 157 000 li- 

 vres tournois ). Ce feul article leur occupoit dès ce 

 tems-là , trois mille vaiffeaux ou bûches à la pêche, 

 & cinquante mille pêcheurs , fans compter neuf 

 mille autres vaiffeaux ou bateaux, & cent cinquante 

 mille hommes fur terre & fur mer, employés au 

 commerce de poiffon , & aux autres commerces que 

 fa pêche occafionne. 



Depuis cette époque , la marine hollandoife a fait 

 une très-belle figure ; même aujourd'hui , que fa 

 puiffance a reçu de fi grands échecs , cette branche 

 de fon commerce eft de toutes celle qui a le moins 

 foufFert. 



Un état de leur pêche du hareng en 1748 , portoit 

 mille vaiffeaux évalués à quatre-vingt-cinq ton- 

 neaux l'un dans l'autre ; le total de leur pêche efti- 

 mé à quatre-vingt-cinq mille lafts, le laft à vingt li- 

 vres fterling , font un million fept cent mille livres 

 flerling ; enforte qu'en déduifant pour la mife hors 

 & conftruâion de mille bûches , les frais de la 

 pêche & hafards, quatre-vingt-cinq mille livres ffer- 

 ling ; elle a dù profiter net par an de quatre-vingt- 

 cinq mille livres fterling ; à quoi , fi l'on ajoute pour 

 le profit de la pêche de la morue, qui fe fait entre 

 deux, cent-cinquante mille livres fi:erllng, on aura 

 un million de livres fteriing de gain. 



Le tems n'a point encore décidé quel ïera l'iffue 

 des tentatives que font les Anglois pour partager , 

 ou pour enlever ce commerce à la Hollande ; mais 

 l'on peut dire que s'ils y réuffiffoient jamais, ils fe 

 feroient autant de tort qu'à la nation Hollandoife, à 

 laquelle ils ôteroient cette branche de commerce , 

 qui fait leur principal revenu. ( Z>. /. ) 



Hareng, (^D'utc.') Les harengs frais fe mangent 

 grillés , avec une fauce piquante faite avec du beurre 

 & de la moutarde. 



Les harcngspccs , ainfi nommés par corruption , 

 font des harengs (?i\é^ ; cette dénomination vient des 

 Hollandoisjqui appellent ces fortes de harengs peekle 

 haring; ils en font grand cas & en font très friands, 

 fur-tout dans k nouveauté, au point que les pre- 

 miers harens-pccs Q^m ont été falés en mer fe payent 

 chez eux jufqu'à deux ou trois florins la pièce , lorf- 

 qu'ils arrivent par les premiers vaifièaux qui revien- 

 nent de la pêche. Dans de certaines villes des Pays- 

 Bas , on ne fait pas moins de cas de ces harengs dans 

 la primeur, &: l'on accorde un prix ou une récom- 

 penfe aux voituriers qui en apportent les premiers. 

 Cela eft, dit-on , fondé fur l'opinion où l'on eft que 

 toutes les fièvres difparoiffent auffj-tôt que l'on peut 

 manger du hareng nouveau. Le hareng {"alé ou hareng- 

 pec fe mangetout crud avec de l'huile & unfoupçon 

 de vinaigre ; les Flamands y joignent quelquefois de 

 la pomme & de l'oignon hachés : il eft d'un goût 

 beaucoup plus agréable quand il a été fraîchement 

 falé , que quand il a long - tems féjourné dans le fel 

 ou dans la faûmure. 



Le /f<2/'Ê/zg' fumé, appellé craquelin par le peuple 

 en France , eft du hareng o^m a été fumé & falé légè- 

 rement ; les Hollandois l'appellent bockum , & en font 

 cas lorfqu'il a été fumé récemment ; alors ils le man- 

 gent avec des tartines de beurre. 



HARENGADES , f. f. {Hijl. nat. Iclhiolog.) petits 

 poiffons femblables à de petites alofes ; on leur donne 

 suffi les noms de cailliques Sc de lafches. On les prend 

 en grand nombre près d'Agde. Konddet , hifioire des 

 poiÏÏons. (/) 



* HARENGAISON , f. f. {Comm, & Pêche.) faifon 



de la pêche des harengs , ou le tems de leur éclair. 



* HARENGUIERE,f. f. {Pêche.) xQts à petites 

 mailles , ufîté dans le reffort de l'amirauté de Caren- 

 tan & d'Ifigni ; on peut rapporter cette forte de pêche 

 à celle des parcs. Les mailles des hauts parcs, des 

 étaliers & des haranguieres , ont depuis onze jufqu'à 

 quatorze lignes en quarré. Ces filets fe tendent con- 

 formément à l'ordonnance & aux déclarations du 

 18 Mars 1727, c'eft-à-dire bout à terre & bout à mer. 

 Les pêcheurs des côtes de Caux & de Picardie y 

 adaptent des perches de douze à quinze piés de hau- 

 teur ; ce qui leur a fait donner le nom de hauts-parcs. 

 Les pêcheurs des autres côtes ne les tendent pas plus 

 haut que leurs tentes ordinaires : fi leurs perches 

 étoient plus élevées, la rapidité du flot ou de l'ebb 

 les enleveroit. 



Il efl: affez ordinaire de placer les haranguieres au 

 bas des tentes , le plus avant à la mer qu'il efl poflî- 

 ble ; quelques-uns pratiquent au bout une efpece de 

 circuit qui retient le poiffon plus long-tems ; ils gar- 

 niffent ce même côté d'un rets tramaillé : la hauteur 

 du ret entier n'excède pas quatre à cinq piés de hau- 

 teur. 



La pêche du hareng avec les hauts-parcs ne fe pra- 

 tique que depuis la S. Michel jufqu'à la S*^ Catheri- 

 ne , c'efl:-à-dire l'efpace de deux mois; celle du petit 

 maquereau ou fanfonnet au même rets, commence 

 communément au 1 5 Avril & finit au 1 5 Juillet. 



HARFLEUR, Hareflomm , Harjlevium , &c. 

 (Géog.) ancienne ville de France en Normandie , au 

 pays de Caux ; fes fortifications ont été rafées & 

 fon port s'efl: comblé. Les Anglois la prirent d'affaut 

 en 141 5. Voye:!^ la defcript. hijîorique & géographique, 

 de la haute Normandie^ où vous trouverez des détails 

 fur cette ville. Elle eft près de la mer, fur la Lézar- 

 de, à une lieue de Montivilliers , deux du Havre, 

 fix S. O. de Fécamp, quarante - quatre N. O. de 

 Rouen, feize N. O. de Paris. Long, 21. ài, zy. latit, 

 4C). ^o.. 2j. (Z>. /.) 



HARI , HARRI , f. m. c'efl le cri dont 



ufe le piqueur pour donner de la crainte aux chiens, 

 lorfque la bête qu'ils chaffent s'efl accompagnée , 

 afin de les obliger d'en garder le change. 



HARICOT , f. m . phaj'eolus , {Hifi. nat. Botaniq.) 

 genre de plante à fleur paplhonacée ; il fort du ca- 

 lice un piitil qui devient dans la fuite une filique lon- 

 gue ; cette filique renferme des femences qui ont la 

 forme d'un rein ou d'un œuf. Les plantes de ce genre 

 ont trois feuilles fur un pédicule. Tournefort , infî. 

 rei hcrh. FoyeiPhA'NTE. (I) 



Boerhaave compte 25 efpeces de phaféoles man- 

 geables , & Bradley plus de 50 ; mais leurs variétés 

 augmentent tous les jours : cependant nous né décri- 

 rons ici que la commune , le phafeolus vulgaris des 

 Botanifl:es , que Rai nomme fmilax horteiijîs. 



Sa racine efl: grêle , fibreufe ; elle pouffe une tige 

 longue , ronde , rameufe , qui grimpe fur des écha- 

 lats comme le liferon , & s'attache aux corps voi- 

 fins qu'elle rencontre , jufqu'à former des berceaux 

 dans les jardins. Ses feuilles fortent par intervalles 

 trois à trois , à la manière des tréfiles , affez larges , 

 pointues par le bout , charnues , prefque femblables 

 à celles du lierre , liffes , & foûtenues par de longues 

 queues vertes. 



Des aiffelles des feuilles naiffent des fleurs légu- 

 mineufes , blanches , ou purpurines ; quand ces fleurs 

 font paffées , il leur fuccede des gouffes longues d'un 

 demi-pié, qui finiffent en pointes étroites , appla- 

 ties , à deux coffes d'abord charnues , vertes , enfuite 

 jaunâtres & membraneufes en fe féchant. Leur fi- 

 gure efl: celle d'une nacelle d'où cette plante tire 

 fon nom latin. Les femences qu'elle contient font 

 affez greffes, femblables à un rein, très -polies, 

 blanches, quelquefois pâle - jaunâtres, rougeâtres , 



grifés, 



