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On fert des hateUtus pour hors-d'œnvre , entre- 

 ànets , garnitures d'entrées , & garnitures de plats de 

 ïoti ; on fait des hatdttus de ris de veau , de foies- 

 gras , de langues de mouton ^ &c. On met des la- 

 preàux > des pigeons , des poulets , des huitres en 

 paille , en hatdems. Hé , que ne peut-on pas apprê- 

 ter de cette manière ? Les moyens de déguifer les 

 viandes , d'allicier le goût , & de furcharger l'ello- 

 mac , font & feront toujours innombrables. (Z). /.) 



HATENURAS , f m. (Afi/?. mod.^ c'eft ainfi que 

 l*on nomme dans la Nouvelle Efpagne un droit qiie 

 l'on acquiert fur les Indiens , par lequel ils font chaf- 

 {Jés de leurs polTeffions qui font confifquées , ils font 

 obligés de fervir à gages & de travailler tour à tour 

 aux mines du roi. 



* HATER, verbe aaif& paffif. (^Gfamm,^ Ce 

 terme eft relatif au mouvement dont il marque l'ac- 

 célération. On dit hâu:^vous ; fe. hdter; hâter un fe- 

 cours , une affaire , fon être , fa mort. 



* HATERE AU , f. m. ( Cuifme.) mets qui fe pré- 

 pare avec des tranches de foie^ faupoudrées de poi- 

 vre & de perfil , grillées , falées & fervies pour être 

 mangées de broc en bouche. 



* HATEUR , f. m. {Hifi. mod.) officier chez le 

 toi , qui veilloit dans les cuifmes à l'apprêt & au 

 fervice des viandes rôties. 



HATFIELD , ( Giog. ) il y a deux villes de ce 

 nom en Angleterre , l'une dans la province de Hart- 

 ford , & l'autre dans la province d'EfTex : cette der- 

 nière s'appelle aulTi Hatfield-Broadoak ou King's- 

 Hatfidd. 



HATHERLY, ((^^^.) ville d'Angleterre dans la 

 province de Devonshire. 



HATIF ou PRÉCOCE, ad}, fedit également des 

 fruits qui viennent avant leur faifon ordinaire , & 

 des arbres qui pouffent vivement. 



HATRA, {Géog. anc.) ancienne ville d'Afie, dans 

 la Méfopotamie , fituée au milieu d'un défert. Tra- 

 jan & Severe entreprirent vainement de la détruire ; 

 ils faillirent eux-mêmes à périr avec leurs armées , 

 quoiqu'ils euffent renverfé une partie de là muraille. 

 Dion Cafîius rapporte cette expédition infrudlueufe 

 eiQTr2i]?in,lib.LXFIII.p.y85. (^D.J.) 



HATRATSCH , {Hifi. mod.) efpece d'amende pé- 

 cuniaire que les Turcs font payer en Croatie & en 

 Bofnie à ceux qui ont manqué de fe trouver en ar- 

 mes au rendez-vous qui leur a été indiqué par ordre 

 du grand-feigneur. 



HATTEM , Hattemutn 5 ( Géog. ) petite ville rui- 

 née des Provinces-Unies au duché de Gueldres , fur 

 riffel , à deux lieues de Z-^ol , entre Déventer & 

 Campen. Les François la prirent en 1 671 , & l'aban- 

 donnèrent après en avoir démoli les fortifications. 

 Long. 2.^. ^6. Ut. 62.. 30. (^D.J.) 



HATTINGEN , Hattinga , ( Géog. ) petite ville 

 d'Allemagne au cercle de Wefîphalie , dans le comté 

 de la Marck , fur le Roër , aux confins du pays de 

 Berg. Long. x^.. 42. latit. 61. ly, (^D.J.) 



H ATUAN , Haduanum , ( Géog. ) ville & forte- 

 reife de la haute-Hongrie , fur la rivière de Zagy, 

 entre Bude &Erla, au comté de Novigrad. Les Im- 

 périaux la prirent en 1685 ; elle eftà 1 5 lieues N. E. 

 de Bude , 14 S. O. d'Agria* Long. ^y. zz* lut. 47. 

 6z. {D.J.) 



HATZFELD, {Géog.) gros bourg & château 

 d'Allemagne , chef-lieu d'un comté de même nom , 

 en Vétéravie, au cercle du haut-Rhin. Long. zG. 

 68.lau60.43, {D.J.) 



HAV , il bat l'eau , ( Fenerîe. ) cri du chafTeur lorf- 

 que le cerf eft dans l'eau. 



H AVAGE ou HAVÉE , f m. ( Jurlfpmd. ) qui dans 

 la baffe latinité s'appelle kavagium ou havadium , fi- 

 gnifie le droit que certaines perfonnes ont de pren- 

 dre fur les grains ôc fruits que i'©n exgofe en vente 



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dans les marchés j autant qu'ôn en peut prendre avec' 

 la main. 



Quelques-uns croyent que èe terme vient du vieux 

 mot havir, en tant qu'il fe difoit pour prendre. Mais, 

 ilpourroit bien avoir été formé par corruption dù 

 YerhQ avoir , comnle qui diroit ce que l'on a droit 

 d'avoir , d'où Ton a fait avagc , & par corruptioil 

 havage. 



En quelques lieux ce droit appartient ail roi ; & 

 dans quelques-uns il a été cédé à d'autres perfonnes j 

 comme à Paris & à Pontoife où il avoit été aban* 

 donné à l'exécuteur de la haute-juftice ; celui de Pa- 

 ris le faifoit percevoir par fes prépofés ; & à caufé 

 de I'averfion que l'on a pour les gens de cet état , on 

 ne leur laiflbit prendre ce droit qu^avec une cuillerè 

 de fer-blanc qui fervoit demefure. On en ufe encore 

 de même dans quelques autres marchés où l'exécu- 

 teur joiiit de ce même droiti Mais à Paris il a été 

 fupprimé depuis quelque tems à caufe des rixes quô 

 la perception de ce droit caufoit ; la plupart des ven- 

 deurs de denrées ne voulant pas foufeir que le bour- 

 reau ou fon prépofé les marquât fur le bras avec àé 

 la craie , comme il avoit coutume de faire pour re« 

 connoître ceux qui lui avoient payé fon droit. 



A Pontoife où le bourreau le peréevoit pareille^ 

 ment , ce droit a été cédé par accommodement à 

 l'hôpital-général. Defcript. géogr. & hifî. de la hautes 

 Norm, tome IL p. z06. 



Foyei auffi ce qui a été dit ci-devant à ce fujet ati 

 mot Exécuteur de la haute-Justice. 



Le havage n'eft pourtant pas de fa nature un droi^ 

 royal ; car en plufieurs lieux il appartient à de fim- 

 ples feigneurs particuliers. Beraud en donne un 

 exemple fur V article 10^. de la. coutume de Normandie i 

 où il rapporte un arrêt du 24 Novembre 1555, qui 

 maintint un feigneur au droit de havage par lui pré- 

 tendu fur les perfonnes apportans fruits & étalans 

 vendage en la foire tenue fur fa terre , encore qu'il 

 ne fît apparoir d'aucune conceffion, & qu'il fe fon- 

 dât feulement fur une poffefîîon immémoriale. 



Voye^^ le Gloffaire de Ducange aû mot havagium ; 

 le Glo^aire de la Thaumafîiere , qui eft à la fuite des 

 coutumes de Beauvaifis ; le Diciionnaire de Trévoux 

 au mot havage. ( ^ ) 



HAVANE ( la) , Géog. grande & riche vilLe de 

 l'Amérique feptentrionalci Elle eft fituée fur la côte 

 du nord de l'île de Cuba , vis-à-vis la Floride, avec 

 un port très-renommé , fortifié , & fi vafte , qu'il 

 peut contenir mlllê vaiffeaux. Ce port , ou plutôt 

 cette baie , s'enfonce une lieue au fud , & forme 

 comme différens bras à l'oueft & à l'eft. Le mouil« 

 lage en eftbon , & on y eft en sûreté contre les vents 

 les plus violens ; la ville eft très-commerçante, & 

 a trois forts pour fa défenfe. On y compte ftx mai- 

 fons de différens ordres , trois monafteres de reli- 

 gieufes , environ trois cens familles efpagnoles , & 

 grand nombre d'efclaves ; cette ville eft comme le 

 rendez- vous de toutes les flottes d'Efpagne , & lui 

 appartient. Long, fuivant Cafîîni, 3.c)6'. 16. lut. ajà 

 n.6z. {D.J.) 



HAVANT, {Géog.) ville d'Angleterre , dans la 

 province de Hampshire , à fix milles de Portsmouth* 



HAUBANS 3 f. m. {Marine. ) gros cordages à trois 

 torons, qui fervent à foûtenir les mâts à bas-bord &: 

 à ftribord. Ils font attachés au-haut des mâts & à 

 l'endroit des barres de hune 5 & roidis en-bas contre 

 le bord du vaiffeau parlemoyen des caps-de-mouîon,. 



De petits cordages qu'on appelle enflée hures ^ les 

 traverfent depuis le haut jufqu'en-bas , & forment 

 des échelons par le moyen defquels les matelots 

 montent aux hunes. 



Les haubans ont double rang de caps-de-mouîon ; 

 les uns tenant au corps du vaiffeau , & les autres 

 amarés aux hunes ^ fayoir au grand hunier quatre 



