H U I 



font un Jîxaln , dont les deux premiers vers riment 

 enfemble ; le troîfieme rime avec le cinquième , & 

 le quatrième avec le fixieme ; puis on ajoûte deux 

 vers fur une même rime. La première forte eft la 

 plusfimple : la féconde cft la plus variée. 



HUITAINE , f. f . ( Gram. ) intervalle de huit 

 jours : c'eft une affaire remife à la huitaine. Les dé- 

 lais des forclufions d'écrire & produire font de 

 huitaine en huitaine. Il faut qu'une caufe foit au rôle 

 pendant une huitaine franche ; une adjudication , 

 fauf huitaine. 



HUITAINE, f. m. {Commerce.) àtoit d'aides qui 

 fe levé en France fur les vins vendus à pot & par 

 afîiete. Voye^ ViN. Dici. de Commerce. 



HUITIEMIER, f. m. {Commerce.) commis des 

 aides , qui fait payer le huitième des vins. Dici, de 

 Commerce. 



HUITRE , f. f. rojc;^; Coquille. 



Huître , ( coquille £ ) Science microfc. Il n'eft 

 pas rare de voir fur la coquille des huîtres , dans 

 l'obfcurité , une matière luifante , ou d'une lumière 

 bleue comme la flamme dufoufre, laquelle s'atta- 

 che aux doigts lorfqu'on la touche , & continue de 

 briller ou de donner de la lumière pendant un tems 

 confidérable , quoique fans aucune chaleur. M. 

 Auxant a obfervé avec un microfcope cette ma- 

 tière luifante ; il a trouvé qu'elle étoit compofée 

 de trois fortes de petits animaux ; les uns étoient 

 blanchâtres , & avoient vingt-quatre ou ving-cinq 

 jambes fourchues de chaque côté , une tache noire , 

 & le dos comme une anguille écorchée ; la féconde 

 cfpece d'animalcule étoit rouge comme le ver-lui- 

 fant ordinaire , avec des plis fur le dos , les jambes 

 comme les premiers , le nez comme celui d'un chien, 

 & un œil à la tête ; la troifieme efpece étoit mar- 

 quetée , une tête de foie avec plufieurs houppes de 

 poils blanchâtres ; à côté des derniers infeâes , il 

 en vit quelques - uns plus gros , de couleur grife , 

 ayant deux cornes comme celles du limaçon , & fix 

 ou huit pieds blanchâtres ; mais ceux-ci ne brilloient 

 point. Foye^Us Tranf. Philof. n". ii. {D.J.) 



* Huître. Pêche des huîtres au Bourgneuf , dans 

 l'amirauté deNantes,à la drague & au bateau. Cette 

 manœuvre eil particulière. Il y a deux pêcheurs 

 dans un bateau ; ils jettent une ancre à l'arriére & 

 une autre à l'avant de leur chaloupe , larguant quel- 

 ques bralTes de cablot d'une ancre ou grappin à l'au- 

 îre. Quand ils fe font établis ainfi , ils mettent leur 

 <irague à la mer , ioit à l'avant , foit à l'arriére du 

 iateau. Les dragues font fort petites. Elles ont un 

 fac où les huîtres font reçues. Ils halent enfuite à 

 force de bras fur le petit funin frappé fur l'orga- 

 ïieau de la drague , enforte que le cablot fe roidif*- 

 fant , leur donne lieu de tirer avec plus de force fur 

 leur drague. Ils continuent la même manœuvre de 

 l'autre bord , en portant leur drague près d'une des 

 ancres ; ils l'éloignent enfuite , & halent la drague , 

 foit avant , foit arrière , car ils n'ont pas l'efprit de 

 .pêcher , foit à la rame, foit à la voile , comme font 

 les autres pêcheurs. 



Pêche des huîtres au râteau , comme elle fe fait dans 

 le fond de la baie de Vanne. Les pêcheurs fe met- 

 tent deux dans un petit bateau. Ils ont chacun un 

 râteau fans fac , tel que ceux qu'on emploie à la 

 pêche des moules fur les fonds qui ne découvrent 

 pas , & ils entraînent les huîtres avec ce râteau. 



Pêche des huîtres à la drague , comme elle fe fait 

 dans le relTort de l'amirauté de Marennes. Cette 

 drague n'eft armée que d'un feul couteau. On pê- 

 che depuis la jBn de Septembre jufqu'à la fin d'Avril. 

 Il faut donc publier la déclaration pour défendre la 

 pêche en Mai , Juin , Juillet & Août , afin que les 

 parcs ou foffes à^huîtres que l'on fait vuider de bord 

 %L d'autre foiem garnis. 



HUr 343 



Il fe ramaffe auffi beaucoup ^huîtres à la balTe eau 

 de chaque marée , fur-tout des vives eaux. 



Les pêcheurs & les fauniers qui font autour de 

 cette baie font des foffes vers le rivage , profondes 

 d'environ dix-huit à vingt-quatre pouces ; ces fofles , 

 qu'ils appellent étangs , {ont contigus , & même font 

 partie des parcs des falines. Les pêcheurs y jettent 

 leurs huîtres pêle-mêle fans aucune précaution ; elles 

 y font couvertes de vafe noire pendant le féjour 

 qu'elles y font , s'engraiffent & fe verdiffent , mais 

 après y avoir demeuré environ une ou deux an- 

 nées au moins. L'eau fallée qui monte toutes les 

 marées dans la baie n'entre point dans ces folTes 

 que le pêcheur ne le juge à-propos. Les pluies d'eau 

 douce avancent fort la préparation des huîtres vertes. 

 Le tranfport ne s'en fait que depuis le commence- 

 ment d'Oftobre jufqu'à la fin de Mars ; mais elles ne 

 font d'excellente qualité qu'au bout de deux à trois 

 ans. Voy ei^iowies ces pêches ^huîtres dans nos Plan- 

 ches , oii l'on a auffi repréfenté les étangs ou parcs 

 aux huîtres vertes. V oyei aujji V article Salines. 



Huître , ( Dlete & Mat. méd. ) Les huîtres excU 

 tent le fommeil ; elles donnent de l'appétit ; elles 

 provoquent les ardeurs de Vénus ; elles pouffent par 

 les urines & lâchent un peu le ventre ; elles nour-* 

 riffent peu. Leur ufage efl eilimé par quelques-uns 

 falutaire aux fcorbutiques & à ceux qui font atta- 

 qués de la goutie. Je ne conçois pas bien par quet 

 endroit ils les croyent fi convenables à ces forteâ 

 de maladies. L'opinion commune eft que VhuîtreÏQ 

 digère difficilement , & qu'elle caufe des obftruc- 

 tions quand on en fait un ufage fréquent ; cepen- 

 dant l'expérience n'eft pas bien d'accord avec cette 

 opinion, car on voit tous les jours des gens en man- 

 ger foir & matm , & en afïez grande quantité , fans 

 en être incommodés. On remarque même qu'elles 

 pafTent affez vite , & plufieurs gens affurent qu'au- 

 cun ahment ne leur fortifie davantage l'eftomac, 

 Lémery , traité des alimens. 



On peut ajouter à ces éloges l'obfervation très- 

 connue des excès qu'on voit pratiquer impunément 

 dans l'ufage des huîtres. Il n'efl pas rare de trouver 

 des perfonnes qui avalent cent , & même cent cin- 

 quante huîtres à peine mâchées : ce qui ne fert que 

 de prélude à un dîner très-copieux , & qui leur réufîit 

 à merveille. 



Mais d'un autre côté les huîtres font un de ces ali- 

 mens pour qui plufieurs perfonnes ont un dégoût in- 

 vincible. Ce dégoût efl naturel chez quelques-unes , 

 mais il eft dû chez quelques autres à une efpece 

 d'empreinte laifTée dans leur eftomacpar une indi- 

 geftion ^huîtres ; ainfi fur ce point , comme fur la 

 plûpart des fujets de diète , le bien ou le mal dépen* 

 dent d'une certaine difpofition inconnue des organes 

 de la digeftion &: de l'habitude. 



Les écailles d'huîtres fourniffent à la Pharmacie un 

 alkali terreux , abfolument analogue à la mere des 

 perles , au corail , aux yeux d'écreviffe , aux coquil- 

 les d'œuf , & à celles d'efcargot , &c. Foyc^ Ter<» 

 REUX , ( Mat. méd. ) 



L'efprit de nitre &: l'efprit de fel diffolvent une 

 plus grande quantité de poudre de coquilles d'A«/- 

 tres , que des autres alkalis de la même nature , fça- 

 voir des perles , des coraux & de la nacre de perles. 



La facilité de leur diffolution femble dépendre en 

 partie de ce que la fubflanee de la coquille ^huître 

 efl remplie d'un fel falin , qui paroît manifeftement 

 fur la langue ; ce fel tient déjà la coquille à demis 

 difToute , laquelle étant d'ailleurs fort tendre & fort 

 friable , admet aifément les pointes des acides pour 

 en achever la diffolution ; au lieu que la fubftance 

 des perles & de la nacre de perle n'étant pas entre- 

 mêlée d'un fel falin , au contraire étant un corps fec 

 & très-dur , leur diffolution eil plus difficile. 



