est pourvu de graisse, riche on fécule, en jjflucose et en saccha- 

 rose ; il a une teneur, il est vrai, peu élevée en matières albu- 

 minoïdes, mais c'est un aliment complot. Son goiU, en outre, 

 après cuisson est ag^réable : il tient le milieu entre la Crosne 

 du Japon et le Snlsifis, et il est plus riche en équivalents ali- 

 mentaires que ces deux derniers légumes 



Emploi culinaire. — Ce tubercule, comme je l'ai dit, rem- 

 place, dans nos colonies tropicales, la pomme de terre [Sola- 

 num fuheroHum L. ). Au Soudan, il est très apprécié même 

 par les palais européens. Un apprêt culinaire très simj)le con- 

 siste à plon<ifer le tubercule pendant 20 minutes environ dans 

 l'eau presque bouillante. On peut alors le débarrasser facilc- 

 lement de sa pellicule noire et la masse charnue qui reste est 



