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manière incomplète. Nous aNons essayé de combler en partie 

 cette lacune. Les descriptions et les qualités spéciales des 

 amidons coloniaux sont loin d être complètement établies 

 d'autant plus que chacpie année de nouveaux apports viennent 

 au-menter la liste des espèces ufdisables. En ([ualitéde bota- 

 niste, nous ne pourrons contribuer à compléter nos connais- 

 sances sur le sujet que pour ce qui concerne la descri[)tioii 

 micrograpliique des amidons. Les quel({ues analyses cliimiques 



11 est amplement démontré combien le microscope peut 

 rendre des services au point de vue de la détermination et de 

 la falsilication des fécules. Récemment, un de nos savants con- 

 frères, M. Dufour, a montré ce que pouvait donner cet ordre de 

 recherches applicpié a l'étude de ces substances '. 



L'étude physiolog'i([ue de chacun de ces amidons serait 

 éj,ralement du plus haut intérêt. La dij,-estibilité de chacun 

 d'eux est loin d'être é<,^ale : de même, leurs qualités nutritives. 

 Tout le monde connaît la valeur très dilférentc de certaines 

 farines suivant le but qu'on se {)ropose d'atteindre ; Texemple 

 le plus coimu est celui des farines do sarrazm et de mais si 



2^ (iiMiiH-s et tubcivules j)r()venant du Musée ai;ricole et 



