l'amidon. Cependant, il est juste de rappeler quel([ues noms 

 célèbres et de donner un simple aper(,'u de révolution de la 



Antoine de Leeuwenlioek a le premier affirmé (fue lu matière 

 farineuse renfermée d;»ns le froment et Torg-e est composée 

 de jïlobules. Sa découverte date de Tannée 17i(>. D'après 

 Caventou. Villars aurait, dès 1802, reconnu la dillercnce d as- 

 j)eet (|ue présente la fécule de pomme de terre de l'amidon de 

 l)lé-. Cavenlou (it Hiirc de j^rands progrès à l'étude physique do 

 rann<l..n vn nmnln.nt ,l82r)) que les -,-ains sont formés de 

 couches (riné-;d.> densilé au lieu d'être constitués par une 

 masse iluide entourée d'une membrane. 



La première notion nette d'une structm-e complexe de l'ami- 

 don remonte à liaspail : en elVel, en 182:i, il aflirme cpie le g-rain 

 d'amidon naturel est composé d'une masse gommeuse entourée 

 d'un té<;ument inattacpiable par l'eau et les acides à froid. 

 Cette première donnée devra être rapprochée des notions les 

 phis récentes (|ue nous possédons sur le irrain d'amidon. Les 



