PREMIÈRE PARTIE 



I. PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES 



L'amidon est une poudre blanche dorigine végétale consti- 

 tuée par un mélange de corps appartenant à la classe des 

 hydrates de carbone. Ces corps n'ont pu encore être caractéri- 

 sés individuellement, mais ils ont une série de propriétés phy- 

 siques et chimiques communes qui, jusqu'ici, les ont fait con- 

 sidérer comme un composé défini. Leurs propriétés com- 

 munes les plus connues sont : leur formule élémentaire 

 (G" H'« 0^-)", leur bleuissement par l'iode, la formation d'empois 



