SI E. DECROCK 



ainylocelliilose) que l'on crojait n'exister qu'en faible quantité 

 (liins l'amidon peut se former spontanément au sein de l'empois 

 sous riniluence du temps et des matières minérales ou orga- 

 ni([ues (ju'il renferme, l/apparitlon do l'amylopectine dans 



frais! nu.nliv (luil ,n a eu là un .vtour de irsul)slance entière- 

 iiieiil sae(. liai ilial)l(> vers un étal primitif dont la saccliarification 

 n esl (jue parlielle. d'oii le nom de rélro-radat ion donné à ce 

 phénomène. D'après Maquenne, le j^n-ain de fécule de pomme 

 de terre n'est qu'une masse d'amvlose légèrement rétrogradé, 

 c'est-à-dire ne renfermant que fort peu d'aniylopectine. C'est 

 la présence de cette amylopectine à la surface du grain qui 



enfin à sa répartition inégale dans les amidons d'origine diverse 

 malt. ^ ^ 



Formation et rôle des fécules dans la plante. 



bu.a.il 11 Nh ,1. h pl.ul," U s n,,„ns<l amidon appaïaissent 

 <lins h s.,.i|.s cliinn.phxiiun.ou ils sont un des i esultats de 



Misu.U .ud.s.olulu.uou suh.tun. lianst<..,n.tu,n qui la u nd 



ou elle doit .tH d.MMlKc" ouaccumukè Dans cet te de. nu le 

 alternat.Ne les auis d amidon se leconstituent denou^eau 

 Pour (|u une plante i)roduise de l'amidon, il faut qu elle soit 

 iiche en dil(.i()|.inlle et ([u'ello soit platée dans les conditions 

 d < cl u. .^i a de lenipei ,tui e les plus c om ,^n.d)les ( )n peut lan e 



