d ivoire en passant par le jaune et le brun plus ou moins foncés. 

 Les fécules avariées présentent des odeurs qui dépendent de 

 la nature des fermentations entrées en jeu ou même des orga- 

 nismes renfermés. L'odeur putride indique une altération pro- 

 fonde des matières organiques azotées ; à cette odeur succède 

 quelquefois l'odeur ammoniacale. L"odeur acétique tient aux 

 transformations successives de la matière amylacée en dextrine, 

 alcool et enfin acide acétique. L'odeur de moisi s'observe 

 lorsqu'il y a un développement très abondant de moisissures 



dans les farines ou fécules européennes, il faut citer le Mucor 

 Muccdo (moisissure blanche), le Pénicillium crustaceum (moi- 

 sissure verte), le Rhizopus nigricans (moisissure noire), le 

 rhnmnidium eler/ans, YOidium aureum^ etc. Il est très pro- 

 l)able que dans les fécules exotiques on trouverait beaucoup 

 d auti es formes ; la question n'a pas encore été étudiée suffi- 



Les bactéries pullulent également dans les fécules avariées. 

 Elles les transforment en substances solubles et spécialement 



