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Caractères microscopiques de l'amidon. — Au point de 

 vue inicrographique, nous n'avons observé aucune différence 

 sensible entre les caractères fournis par le riz dur et le riz 

 gluant. Les grains sont de même dimension et présentent un 

 diamètre moyen de 4 à 5 [j. (fig. 1 ). Ils sont polyédriques, souvent 

 pentagonaux ou hexagonaux lorsqu'ils sont vus de face. Le 

 hile, central, est ponctiforme et la striation est nulle. 



Composition chimique. — L'analyse chimique du riz a été 

 faite maintes fois. Rappelons les chiffres auxquels on est 



Usages. — Liant donnée cette composition, on voit que le 

 11/ est le tNpt dts Icfultnts (bk , (»G,17 II est cependant 

 moms un alunent complet que le blé qui renlerme \2,hh 7o 



geusementa la fabrication de 1 alcool, parce qu il est d un prix 

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