ÉTUDE DES FÉCULES DE l'iNDO-CHINE 115 



g-enre ne doit pas être séparé du genre Colocasia, et que le 

 C. esculentum n'est qu'une variété du Colocasia antiquorum 

 Schott. 



La fécule est renfermée dans les cellules du parenchyme fon- 

 damental {fig. 15) au milieu d'un suc cellulaire mucilagineux 

 très abondant. 



Caractères microscopiques de l'amidon. D'une manière géné- 

 rale les g-rains d "amidon sont régulièrement elliptiques. Leurs 



dimensions, assez variables, sont comprises entre 20 [x et 25 [x 

 de longueur et en moyenne 12 jj. de largeur. Parmi les grains 

 les plus petits, un certain nombre présentent la forme circu- 

 laire. Le bile et la striation ne sont guère visibles (%. 15). 

 D'après ces caractères, on voit qu'il sera toujours facile de 

 distinguer cette fécule d'avec celle des Arrow-root avec 

 laquelle on les mélange parfois. 



Composition chimique. — Dans son travail sur les plantes 

 comestibles cultivées aux Antilles M. Albert Pairault ^ a 

 donné l'analyse du tubercule de Caladiam esculentum : Eau, 

 74 ; matières minérales, 1 .15 ; matières azotées, 2.35 ; matières 

 grasses, 0,36 ; amidon, 16.6i ; cellulose, 1 .80. Indéterminé, 3.50. 

 En comparant les chiffres fournis par l'analyse des Dioscorea 



