mais il n'y a que des grains simples et ils sont plus ellip- 

 tiques ou légèrement ovalaires, quelquefois pyriformes à 

 hile excentrique , finement striés. Beaucoup de ces grains 

 mesurent 25 à 50 de longueur. D une manière générale il y 

 a relativement beaucoup plus de grains volumineux que dans 

 la fécule de pommes de terre qui est assez hétérogène et 

 présente beaucoup de petits grains circulaires. 



L arrow-root de l'Inde provient des Curcuma leucorhiza et 

 3 sur la côte de Malabar. Les 



C. angustifolia que 1 



olumineux que c 



Maranta 



ea. Ils s'en distinguent i 



de bec du côté de la petite extrémité de l'ovale. Le hile est peu 

 apparent, ponctiforme. Ordinairement la striation n'est pas 

 concentrique, les couches, allant seulement d'un bord à l'autre, 

 affectant par conséquent la forme d'un croissant. 



L'arrow-root de Travancore est retiré du Curcuma rubescens. 

 Ses caractères sont analogues à ceux du précédent, mais les 

 grains sont moins acuminés et d'une manière générale la stria- 

 tion moins évidente. 



L'arrow-root de Queensland ou fécule de Tolomane provient 



de divers Cannas Can 



, C. indica. Les 



grams ont une forme et des dimensions très variables, les plus 

 volumineux dépassant de beaucoup ceux qui entrent dans la 

 constitution de tous les autres arrow-root. 



Usages. — Étant données leurs qualités nutritives et surtout 

 leur facUe digestibilité, les fécules d'arrow-root devraient 

 entrer pour une part beaucoup plus grande dans l'ahmentation 

 européenne. Il en résulterait une exportation beaucoup plus 

 considérable au grand bénéfice de nos colonies où la culture 

 en grand des Maranta est possible. 



DiOSCOrea (Ignames). 



Les Dioscorea constituent le genre le plus important de la 

 famille des Dioscoréacées. 11 nous intéresse ici en ce que beau- 

 coup d'espèces présentent des tubercules comestibles consti- 



. <in aliment sain et agréable qm 



