avec la pomme de terre. Dans ces tubercules l'amidon remplit 

 toutes les cellules du parenchyme fondamental. Au voisinage 

 immédiat des faisceaux conducteurs il est beaucoup plus 

 abondant que dans les cellules plus éloignées. De nombreuses 

 cellules à aiguilles d'oxalate de chaux sont réparties dans tout 

 le tubercule, on pourra donc trouver assez fréquemment ces 

 aiguilles mélangées, à la fécule. La substance amylacée fournie 

 par les Dioscorea est exportée sous le nom de fécule d'Igname 

 ou encore d'arrow-root de la Guyane. 



Dioscorea alata L. 



{Igname blanche). 



Le Dioscorea alata est une liane dont la tige, mesurant 5 ou 

 6 mètres de longueur, a besoin d'être soutenue par des sup- 



ports. Cette tige est quadrangulaire, ailée aux angles. Les 

 tubercules sont de forme allongée et très volumineux. Leur 

 poids atteint souvent 5 à 6 kilos et même davantage. Poûr 

 donner son maximum de rendement, l'Igname blanc demande 

 une terre meuble, profonde, riche en humus ; avec cela une 

 température chaude et beaucoup d'humidité. On la reproduit 

 au moyen de tronçons de tubercules ou au moyen des bulbes 

 aériens qui poussent sur la tige. La récolte se fait environ dix 

 mois après, lorsque la tige aérienne jaunit, se flétrit et se des- 



