ÉTUDE DES FÉCULES DE l'iNDO-CIIINE H9 



sèche. D'après Nichols et Raoul {Traité d'agriculture colo- 

 niale, Paris, 1892), le rendement moyen serait de 11.000 kilos à 

 l'hectare. On cultive en Indo-Chine plusieurs variétés de Z)iosco- 

 rea alata et en particulier une variété alba à chair blanche et 

 une variété purpurea à chair pourpre clair. 



La fécule que nous avons étudiée provient d'un tubercule 

 digité, à chair blanche et couche périphérique pourpre sur un 

 millimètre d'épaisseur. Sur une coupe transversale le tubercule 

 présentait : 1» un liège à parois minces et cellules assez 

 allongées, parallèlement à la surface ; 2° un parenchyme 

 secondaire un peu plus épais où se trouve localisé le suc 

 cellulaire pourpre, avec cellules à raphides ; 3" une assise 

 de cellules sclérifîées ; 4" enfin, un cylindre central formé de 

 parenchyme amylifère dans lequel sont inclus de nombreux 

 faisceaux libéro-li"-neux. 11 y a de l'amidon dans toutes les 

 cellules de ce parenchyme, mais il est surtout accumulé autour 

 des faisceaux, ce qui rend compte de l'aspect granuleux ou 

 cloisonné de la surface obtenue en coupant transversalement 

 le tubercule. 



Caractères microscopiques de l'amidon. — Les grains 

 d'amidon sont de dimensions assez variables, les plus nom- 

 breux et les plus volumineux sont irrégulièrement ovalaires 

 et fréquemment une partie de leur contour est plus ou moms 

 rcctiligne. Le hile occupe la partie la plus élargie du grain, 

 il est très marqué, ponctiforme, entouré de stries concentriques 

 bien distinctes. Les dimensions atteignent 42 ^ pour la lon- 

 gueur, 27 pour la largeur. Parmi les grains plus petits d y 

 en a d'elliptiques et de subtriangulaires avec une longueur de 



Composition chimique. 



- Nous transcrivons ici l'analyse 

 5 du tubercule de Dioscorea alata, 

 chiffres se rapportant au poids de la plante fraîche telle 



irchés : Eau, 77.60 ; matières mim 

 des^0.9G ; matières azotées, 2.10; matières grasses, 0.23 

 mid'on, 15.60; cellulose, 1.10; indéterminé, 2.41 ; restera 

 déterminer la composition de la fécule elle-même. 

 Dioscorea BatatasDcne. {[r/name de Chine). — Cette espèo 



