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E. DECROCK 



Caractères microscopiques de la fécule. — Si l'on examine 

 de la fécule de manioc (%. 19) qui n'a pas été trop fortement 

 chauffée, on constate que la plupart des grains ont la forme 

 d'ovoïdes tronqués ; quelques-uns ont un contour circulaire, ce 

 sont probablement des grains du premier type qui, dans la pré- 

 paration, reposent sur leur face tronquée. Le hile est central, 

 ponctiforme. On aperçoit encore une légère striation. Assez 

 souvent une fente en forme de croissant se montre à peu de 

 distance de la face plane. Les dimensions sont comprises entre 

 8 (A et 22 de longueur. D'après ces caractères pris sur une 

 fécule qui a déjà subi des manipulations pouvant modifier un 

 peu la forme de ses éléments composants, il est permis de 

 conclure que dans la plante l'amidon se présente sous forme 

 de grains composés par deux ou par trois, les faces planes cor- 

 respondant aux faces de contact. 



Composition chimique. — Le tubercule de manioc ren- 

 ferme pour cent et lorsqu'il est desséché à l'air : Eau, 8.10 ; 

 matières minérales, 1 .00 ; matières azotées, 1.30; matières 

 grasses, 1.00; amidon, 83.80; cellulose, 2.20; indéterminé, 

 2.80 (Pairault). A l'état frais la composition est la suivante 

 d'après Payen : Eau, 67.65 ; matières minérales, 0.65 ; matières 

 azotées, 1.07 ; matières grasses, 0,40; amidon, 23.10; cellu- 

 lose et pectose, 1.50; sucre, gomme, 5.63, L'eau mise à part, 

 on remarque tout de suite la haute teneur en fécule par rap- 

 port aux autres composants. Au point de vue industriel et ali- 

 mentaire, les maniocs sont par conséquent des plantes à grand 

 rendement, 



Sagous. 



On réserve le nom de sagou à la fécule fournie par la moelle 

 de divers palmiers répandus surtout dans la presqu'île de 

 Malacca, à Sumatra, à Bornéo, aux Gélèbes et aux Moluques. 



Les vrais sagoutiers appartiennent au genre Metroxylon 

 dont les principales espèces exploitées sont le Metroxylon 

 Rumphii, le M. Sa(/iis, le M. fariniferuni. Aucune de ces 

 espèces n'est spontané- eu liulo-Ghine. Il y a. en revanche. 



