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Schwaiikiiiitron, es sank der Kuliuif^eluilt bis iiuf 4-5, der Fettgehalt 

 sellist auf l-7",u. Von den untersuchten 19 Milchprobeu siud 3 zu 

 licanstiiiulen, 5 aber miudorwerthig, demnach 157o absolut schlecht und 

 •2V „ viui gerin^'crer (Qualität. Sonach sind 36"/o der auf den Prerauor Markt 

 VHrkoiinnenden Milch den allgemeinen Anforderungen nicht entsprechend, 

 (ib liier Verfälschungen vorliegen, ist schwer zu entscheiden, da die 

 i^obriiuchlichen Ausreden wie Kuhwechsel, Endo der Tragzeit u. s. w, 

 ji'diMzcit wiederkehren. Es ist aber gewiss sehr unangenehm, dass zu 

 ciiuT Zeit wo Grünfutter im üeberflusse vorhanden solche Milch- 

 i^lalitäten zu Markt gebracht werden. Es wurde von meiner Seite die 

 'lii'sbe/,iii,'liche Anzeige an die Gesundheits-Commission gemacht und um 

 >tn'ii^'orc Controlle des Milchmarktos ersucht. 



Eine Erfahrung, welche ich bei diesen Untersuchungen gemacht, 

 will ich hier anführen. Es ist nicht so sehr die eigentliche Marktmilch, 

 welche sich besonders durch schlechte Qualität auszeichnet, sondern diejenige 

 Milch, welche von den Lieferanten direct ins Haus gebracht wird. 

 Es scheinen diese Lieferanten von dem Grundsätze auszugehen, dass sie 

 für die Gefälligkeit der Zustellung berechtigt seien, eine bedeutend 

 geringere Qualität zu verabreichen. Der Verkauf einer derartigen Milch 

 ist aber schwer zu überwachen, da sie sich der Markt-ControUe entzieht. 

 Es wäre jedoch im eigenen Interesse des Publicums, wenn dieses bei 

 Erhaltung schlechter Milch diese sogleich beanständen und zur Unter- 

 suchung einsenden würde. Nur dadurch könnte dem Unfug gesteuert werdeu. 



B. Essiguntersuchungeu. Es wurden 7 Proben von Essi? 

 untersucht. Das Aussehen aller dieser Proben war nicht besonder.- vur- 

 theilhaft, doch konnte bei keiner Probe eine Verfälschung mit Mineral- 

 säaren nachgewiesen werden. Ebensowenig konnte das Vorhandensein 

 eines Motallos rnn>tatirt worden. Der Gehalt an Essigsäure betrug 

 3-3 bis 7-7"., und ist nur in 2 Ffillon nahe an der unteren Grenze für 

 Speiseessi,^^ ^.T' „) -eU-en. 



»•) (i 0 w i-. r /. II n t 0 r . u c Ii u n g-.- n. Von Gewürz wurden 4 Paprika- 

 proben uml 4 Vvohnx v^u ^-iv-^t.issentMn l't'ottVr untersucht. Bei Paprika 



Diese Asche bestand /unieist aus Sand. Ziegelmehl konnte koiü - 

 gewiesen werden. Der Extractgehalt betrug 20 bis 21",«, de: 

 gehalt 9-4 bis 12-77o. Unter dem Mikroskope waren koin ^ 

 Substanzen nachweisbar. 



Bei gemahlenem Pfeffer fand ich den Aschengehalt 

 bis 8-56''/o. Nur in einem Falle betrug der Aschengehalt i- 



