Extractgehalt schwankte zwischen 7 7 und 9-47o. Unter dem Milvroskope 

 war keine Verfälschung mit Stärke, Brod etc; nachweisbar. 



D) Mehl Untersuchungen. Es wurden 4 Proben Weizenmehl 

 untersucht. Der Wassergehalt betrug 5 7 bis 13-2";o, der Aschengehalt 

 034 bis 0-457o. Unter dem Mikroskope waren keine fremden Stfirke- 

 knrporolion nachweisbar; bei einer Probe waren die Stärkokörporchon 



' : Rfiiidern vielfach zerklüftet, dürfte demnach von einem aus- 

 11 Weizen herrühren. GosundheitsscluullichG Beimengungen 

 , Matterkorn, Rost etc. konnten unter dem Mikroskope nicht 



E) Stärke- Analysen. Von Stärke wurden 2 Weizen- und 

 2 Reisstärkeprobeu in Untersuchung genommen. Der Wassergehalt betrug 

 12-4 ])is 15-07«, den Aschengehalt fand ich bei Reisstärke = 0 12 

 und 0-667o, bei Weizenstärke 0-69 und 6-457o. Diese letzte Probe 

 lieferte eine graue Asche, welche zumeist aus Gyps bestand. Diese 

 Stärkeprobe enthielt auch viel StärkekÖrperchen von Mais, war sonach 

 doppolt verfälscht. Die übrigen Proben wurden frei > 

 jefundeu. Fremde Stärkesorten 



F) Brod Untersuchung. Von Wien kam eine Probe zur 

 Untersuchung. Der Wassergehalt betrug 22-287o, der Aschengehalt 1-22" «. 

 ^'iiter dem Mikroskope fand ich StärkekÖrperchen des Weizens, viele 

 K^sigpilze und Bakterien. Kein Rost, Mutterkorn und Rade. Ueber die 

 '"'^a.lio der abnormen Bakterien-Entwicklung konnte ich mir nicht klar 



•Tedenfalls ist aber der Genuss eines solchen Bredes nicht 

 orapfehlenswerth. 



Kaffee-Surrogate. Von Kaftee-Surrogaten wurden 3 Proben 

 iit und zwar: 1 Feigen-Kaffee und 2 Proben Cichorien-Kaffeo. 

 '•'r l'eigeu-Kaffee war rein, kein Gersten-Kaffee nachweisbar. A.cheu- 

 ?ehalt-== 3-77o, Wassergehalt = 11 -270. Die 2 Cichorion-Kanoeprubon 

 *"rden ebenfalls unverfälscht gefunden. Der Extractgehalt betrug boi 

 ^'ner Probe 68-357o, der Aschengehalt = 4-9 und 4 7" „. der Wa..er- 

 ^'f'halt== 13-9 9.50^^ g^^jj^. ^jgj^ Mikroskope waren die characteristisc \- 

 '^«tüpfelteu Spiral-Gcfässe der Cichorie, keine Spelzen und StärkekÖrperchen 



i letzterer Zeit nahmen 

 iesfälle an Älkoholismus auffallend zu und neigten sich mehrere 

 1 Gesundheits-Commiäsion der Ansicht zu, dass im Brann weine 

 ■ Beimengungen (etwa Fuselöl etc.) enthalten sein mus^^eu 



