DE SANTA MARTA. 77 



dante de reses , que le sobran para abastecer de carnes 

 á otras circunvecinas Provincias , y de hecho, la Ciu- 

 dad de Cartagena , las Ciudades de Cimití y Guama- 

 có , con otros pueblos de la Provincia de Zaragoza , se 

 proveen y abastecen de las carnes que les subministra 

 la Provincia de Santa Marta. Como de estas Provin- 

 cias , y la de Santa Marta no hay mas distancia , ni di- 

 visión que la que hace el gran rio de la Magdalena, 

 fácilmente pasan nadando las reses de la Provincia de 

 Santa Marta á las otras , y es el tránsito casi continuo. En 

 la fatal ocasión de un sitio , que estrechara y tratara de 

 coger por hambre la Ciudad de Cartagena , no pudie- 

 ra tener otro socorro de carnes que el que le manda- 

 ra la Provincia de Santa Marta. Por todas partes pu- 

 • diera impedir enemiga armada los víveres , menos por 

 la banda de Santa Marta. Esta fértilísima Provincia fue- 

 ra siempre almaceñ abundante para el sustento de Car- 

 tagena, y la que le burlara las artes del enemigo, que 

 -imentára oprimir esta plaza con la dura necesidad de 

 la hambre. A mas del ganado vivo que manda Santa 

 Marta á las otras Provincias , manda también carnes sa-» 

 ladaj? , porque hay abundancia de reses para todo. Usan- 

 se erí la América dos suertes de carne salada; una se 

 .llama tasajo , la otra cecina. El tasajo es la carne de la 

 .res , sea vaca , toro , ó novillo , tajada en varios peda- 

 zos , los quales se salan primero , y después se dexaii 

 al sol y sereno , colgados por algunos dias , para que , 

 ^como allá dicen , se cure la carne , esto es , para que 

 se purifique y cobre buen gusto con la sal incorpora- 

 da. La cecina se hace casi, del misino modo y solo se 

 diferencia jde la otra por hacerse con mas cuidado y 

 pulidez , y de la carne mas escogida. De una y otra abas- 

 tece Santa Marta á los vecinos , y ambas se comen ge- 

 neralmente en la América , y la cecina bien condimen- 

 tada, á la moda del pais , sabe muy bien al paladar de 

 pobres y ricos , de esclavos y señores. 



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