92 HISTORIA DÉ LA PROVINCIA 



Mompox , y traer de agena Provincia los aguardien- 

 tes. Inmediatamente con su acostumbrada integridad^ 

 incapaz de ser cohechada de hombre nacido con to- 

 do el oro del mundo , respondió á favor de les veci- 

 nos de Santa Marta , y mandó á la Villa de Mornpox^ 

 que no se metiera con haciendas ni mieles , ni aguar- 

 dientes de Santa Marta ; y asi se hizo. Prueba real de 

 que abunda la Provincia de haciendas de caña dulce 

 para sacar con las mieles los aguardientes , y el azúcar. 



§. IL 



Mas aunque hay muchas haciendas de trapiches en 

 la Provincia , no en todas se labra el azúcar. En este 

 género florece y abunda singularmente la noble Ciudad 

 de Ocaña , y su jurisdicción, Y no solamente suminis- 

 tra el azúcar , sino también otra dulce especie que lla- 

 man panela. Esta se hace también de la miel de caña 

 como el azúcar , pero es diverso el beneficio , y modo 

 que se da á cada especie. Creo que lo mas consiste en 

 el punto mas , ó menos que se da á la miel quando 

 hierbe en las calderas. Hay dos suertes de panela : h 

 mas noble y delicada es blanca , y tiene la forma de 

 un buen queso fresco de tres á quatro libras. La otra 

 es de color algo rubio > y como de la misma miel ^ y 

 es inferior porque no es tan purificada la miel de que 

 se forma , como la de la blanca. Una y otra , en vez 

 de azúcar , que va mas caro , sirve para hacer varias 

 especies de dulces , para la bebida que llaman Chicha ^ 

 y también para comer con el pan , con la torta de 

 Arepa , ó Casabe. Es un gusto en Ocaña , y en otras 

 partes , ver por la calle á los muchachos con un pe- 

 dazo de pan en una mano , en la otra un casco de pa- 

 nela blanca ó rubia , tirando mordiscos alternados á 

 tino y otro , como si comieran pan con requesón. Hay 

 un comercio grande en Ocaña de una y otra panela , 

 y es singular y privativo de Ocaña , de suerte que aun 



en 



