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est sous d'autres rapports bien en arrière de ce 

 qu'il est dans Minas-Geraës. où le bétail est doux; 

 les fazendas sont entourées de fossés et de baies ; 

 ainsi l'on n'a besoin que de jeter le lacet aux 

 cornes des vaclies pour les prendre; dans le 

 sertam^ au contraire, on les poursuit à cbeval à 

 travers les prairies et les forets, et l'on est sou- 

 vent obligé de se mettre en garde contre leurs 

 attaques avec des percbes. Le bétail dans Minas- 

 Geraës est plus grand et donne plus de lait, et 

 par conséquent plus de fromage pour vendre ; 

 on n'y tue pas de veaux ^ mais pour opérer la 

 séparation de la partie caseuse, on se sert au 

 lieu de la fressure des veaux de celle des tapirs, 

 des grands tatous, des cerfs et des pécaris. Afm 

 que la race des bestiaux ne s'abâtardisse pas, on 

 y prend toujours un taureau d'une autre fazenda, 

 et on ne laisse porter les vacbes que dans leur 

 quatrième année. Au Brésil on ne sait pas faire 

 le beurre; d'ailleurs la cbaleur l'empêcberait 

 de se conserver, et le baut prix du sel le ren- 

 drait trop cber. Les règles de l'éducation du bé- 

 tail les plus connues ne sont pas assez suivies 

 dans le sertam. Les vaqueïros, ou plutôt les cam- 

 pistos de Minas ont une besogne bien plus facile 

 que ceux du sertam, et ne portent pas non plus 



