^2 Nouvelle Relation 



La Sucrerie eft une grande cham^ 

 bre 5 tout près du moulin , où il y a fÎK 

 grandes chaudières de cuivre , ou de 

 fen Toutes ces chaudières, fî vous en 

 exceptez la première , quin'efl: defti- 

 née qu'à recevoir te fuc des Cannes, 

 font montées fur un fourneau à deux 

 ou trois ouvertures , par où Ton met 

 le bois qui fert à faire bouillir le Su- 

 cre. On jette , avec un grand cuillier 

 de cuivre , le vin des Cannes , à pro- 

 portion qu'il bout, d'une chaudière à 

 l'autre , en commençant par la pre- 

 mière , jufques à la dernière. Les deux 

 premières de ces cinq chaudières, fer- 

 vent à faire jetter la grolfe écume. 

 La troifîème, qu'on appelle la pro- 

 pre , efl celle où l'on met , de tems en 

 tems, & fur tout quand l'écume aug- 

 mente , de l'eau de Chaux, ou de la 

 leflîve faite avec les cendres d'un bois 

 qu'on appelle Bois de Canon. On 

 nomme la quatrième chaudière, le 

 flambeau , où l'on a foin d'entretenir 

 toujours un grand feu. La cinquième 

 ou la dernière , eft la batterie : c'eft là 

 où fe cuit entièrement le Sucre , com- 

 me difent les Sucriers. Ce Sucre ^ ei>- 



