àe la France Equînoxîaîe. 9 ^ 

 core en fyf op , fe tire de cette batte- 

 rie, pour être mis dans un grand baf- 

 J(în de .Guivre, nommé rafraichifFoir. 

 Dès qu^il commence à refroidir un 

 peu 5 on le met dans un bec de corbin 

 à deux anfes , qu^on fait vuider , par 

 un Nègre, dans de3 formes de terre 

 faites en cône , longuft d^un pied neuf 

 pouces , épaifles de fept lignes , & lar- 

 ges, à la bâfey de près d^un pied. 

 Après que le Sucre a relié environ 

 douze heures dans les formes , on dé- 

 bouche le petit trou qui eft au bas de 

 chacune ; &^an a foin de les pofer en- 

 fuite fur un pot à fyrop : ces pots font 

 enflés par les côtés , & font hauts 

 d^environ un pied trois pouces. On 

 laiffe le Sucre en cet état , pendant 

 quinze jours ; après lefqutls il eft pro- 

 pre à recevoir fa première terre. Ce 

 n^eft proprement qu^à Cay enne qu^on 

 eft , depuis long-tems , dans l'ufage de 

 terrer tout le Sucre qu'on y fait. Les 

 habitans trouvent à cela un double 

 avantage : car le Sucre devient , non- 

 feulement fort blanc ; mais encore il 

 perd , par ce moyen , cette qualité 

 gra/fe , qui le fait fyroper beaucoup 



