f 4 Nouvelle Retatîon 

 plus qu'il ne faut. On met ordînaîreâ 

 ment, avec une truelle, Fépaifleur 

 d'un bon travers de doigt de terre 

 fur chaque forme. Cette terre eft une 

 argile > ou plutôt une elpéce de mar- 

 ne 5 qui , pour être bonne , ne dait être 

 ni trop grafle, ni trop maigre. Les^ 

 huit premiers fburs pafTés^ on lève 

 la première terre des formes, pour y 

 en mettre une féconde , qu'on laiffe 9 

 au moins , trois femaines , tems au- 

 quel le Sucre a entièrement purgé fou 

 fyrop : après quoi y Vqn fort le Su- 

 cre des formes. On Féténd au foleil 9 

 fur des draps de grofle toile r & lorP 

 qu'il eft bien fec, on le met dans des^ 

 grandes caifTes, ou dans des futailles; 



Le fyrop qui a découlé des formes^ 

 eft employé à faire du Sucre, delà 

 même manière que nous venons de 

 dire ci-deffus. L^un & Fautre doivent 

 être bien écumés avec de grandes 

 ëcumoires de cuivre , pour que le Su- 

 cre foit auftî blanc qu'il fepuiffe. On a 

 trouvé le fecret , depuis quelques^ 

 années, de mettre à profit lesécu* 

 mes & le dernier fyrop, dont on ne 

 fçauroit faire que du mauvais Sucre y 



