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 ritablement manger de la viande 5 fî 

 on ne fçavoit pas que ce fût du poiC- 

 fon. On (aie deux fois la viande du 

 Lamantin, qu^on dépèce ordinaire- 

 ment en morceaux de deux ou trois^ 

 livres. Après les avoir laifle bien 

 égouter, les Traiteurs François les 

 ferrent dans des barils. Les Indiens y 

 chez qui le fel eft fort rare , fe conten- 

 tent de les faire boucaner ^ de même 

 que les autres poiffons ; & c^eft 5 pour 

 ainfî dire , Funique manière de tous 

 les Sauvages d^apprêter & le poifîbn 

 & la viande. Auffi dans tous les /C^r- 

 bets , ils ont de grands boukans , où 

 ils font griller , ou plutôt fécher à la 

 fumée 5 le poiiTon & le gibier, qu^ils 

 ne fe donnent pas feulement la pei- 

 ne de déshabiller. Je ne doute pas^ 

 que plufieurs n'apprêtaflent d^au- 

 tre manière leur manger , iî le fel 

 leur étoit auflî familier qu^aux Eu^ 

 ropéens. Il y a cependant plufîeurs 

 Nations dans le fond des terres 3. qui 

 ont Findufîrie de faire du fel y en fai- 

 fant leffiver les cendres de Maripa , 

 de Pineau , ou d^autres Palmifles» Il 

 y en a qui 3 pour s'épargner cette 



