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parler ; ce sont eux aussi dont la peau a le plus de valeur. On tue rarement 

 les taureaux , et l'on ne se défait des vaches que lorsque le progrès de l'âge 

 arrête ou diminue leur fécondité. Il est assez ordinaire de voir, dans les 

 estancias, les animaux se répartir et se classer naturellement; ainsi les bœufs 

 de travail et les vaches laitières forment des groupes séparés , se mêlant 

 rarement avec les autres animaux sauvages ou cerreros; et, parmi les pre- 

 miers, les novillos, les vaches et les taureaux paissent chacun de leur côté. 

 Ce n'est qu'au temps des amours que les taureaux recherchent les vaches et 

 se les disputent par des combats terribles. Dans les pays où ils errent en 

 immenses troupes sauvages , comme celles que j'ai rencontrées au centre de 

 l'Amérique, dans la vaste province de Moxos, les taureaux, dès qu'ils ont 

 atteint leur troisième année, se séparent des veaux et des vaches, vivent 

 isolés, deviennent furieux, et ne sont pas sans danger pour le voyageur qui 

 ose s'approcher de leurs hordes vagabondes. 



Les bêtes à cornes et les chevaux s'attachent singulièrement au sol de leur 

 naissance, ou sur lequel ils ont vécu long-temps; aussi, lorsqu'on les a fait 

 voyager, même à la distance de trente à quarante lieues, les voit -on très- 

 fréquemment s'échapper et retourner d'eux-mêmes à leur premier domicile , 

 que les habitans nomment querencia. Les bœufs sont toujours disposés à 

 revenir à la querencia; ce qui fait que les bouviers et les conducteurs de 

 charrettes sont, pour les en empêcher, obligés d'exercer sur eux la surveillance 

 la plus active. On cite des bœufs qui sont revenus seuls de Salta dans Corrientes, 

 quoiqu'ils eussent à faire un trajet de plus de deux cents lieues, en traversant 

 le Parana et plusieurs autres rivières. Il résulte de cet instinct si prononcé 

 des animaux , qu'il est très-difficile de leur faire oublier le lieu natal et de les 

 accoutumer à une résidence nouvelle , et qu'on n'y peut parvenir qu'en plus 

 ou moins de temps et par des soins très-assidus. On remarque que les trou- 

 peaux transplantés sur les estancias paissent long-temps séparés des anciens , 

 auxquels ils ne se réunissent que graduellement; et que, renfermés avec eux 

 au parc pour la nuit, ils y font également bande à part, et couchent en leur 

 particulier. 



Les bestiaux présentent , dans leurs races diverses , plusieurs variétés impor- 

 tantes. On remarque surtout , parmi ces races , celle dont le mufle est écrasé 

 et très-raccourci, et que, pour cette raison, l'on nomme nota (camus). Elle 

 a la tête de moitié plus courte que celle des autres, et le bout du museau 

 relevé comme celui du chien carlin; ce qui lui donne un aspect hideux. 11 

 existe aussi une variété nommée mocha , tout à fait dépourvue de cornes, ce 



