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une certaine activité; et il a pris, depuis, l'extension la plus remarquable. 1828 

 La seconde branche de commerce de ces lieux est celle du produit de la ~ .. 



1 Yataity- 



canne à sucre. On ne cultive que la petite espèce 1 ; encore tous les terrains Gua ç u - 

 ne lui sont-ils pas propices. La récolte s'en fait l'hiver, dans les mois de Mai 

 et de Juin. On presse la canne dans des moulins ou trapiches des plus sim- 

 ples, consistant en trois cylindres mouvans, dont celui du milieu fait tourner 

 les deux autres en sens inverse, au moyen d'engrenages. Ces moulins sont 

 mis en mouvement par des bœufs attachés à l'extrémité d'une longue perche 

 qui passe dans une mortaise pratiquée en dessus du cylindre central. Le jus 

 de la canne, reçu dans des vases de bois, est porté à la chaudière. On l'y fait 

 bouillir jusqu'à ce qu'il ait acquis la consistance de mélasse. On le met ensuite 

 dans des outres; et livré, dans cet état, au commerce, sous le nom de miel de 

 cancLj on le transporte à Buenos-Ayres, dont les habitans l'aiment beaucoup. 

 Dans les campagnes on en obtient, par la fermentation, de l'eau-de-vie de canne 

 à sucre, appelée caria dans le pays; aussi voit-on, dans chaque maison, un 

 alambic en terre cuite, avec un canon de fusil pour tuyau ou réfrigérant; et 

 chaque ferme fabrique ainsi parfaitement sa provision d'eau-de-vie. Les habitans 

 prétendent que la canne à sucre ne peut pas donner de sucre à Corrientes, 

 ou qu'elle en donne si peu que la vente du sirop présente plus de bénéfice. 



Je séjournai jusqu'au 4 2 Janvier au Yataïty-Guaçu, variant mes occupa- 

 tions de manière à recueillir, à la fois, des objets de tout genre pour mes 

 collections; et, sur le pays, les renseigncmens les plus détaillés possibles. L'une 

 de mes courses, motivée sur la recherche de cette grande espèce de cerfs 

 décrite par Azara, son Guaçu-pucu, ou grand cerf des Guaranis, me fit pousser 

 jusqu'aux rives du Rio de Santa-Lucia. J'arrivai d'abord à la plaine de joncs, 

 ou estero que forme le débordement de ses eaux et qui, dans cet endroit, 

 peut avoir près d'une lieue et demie de large. En Europe, on aurait peine 

 à croire que le cours d'une petite rivière non navigable, laisse, à droite 

 et à gauche, un terrain d'au moins deux lieues de large tout à fait perdu, sur 

 toute sa longueur; car, indépendamment des plaines de joncs, qui forment 

 le cours proprement dit de la rivière, il y a, de chaque côté, une vaste éten- 

 due couverte de plantes aquatiques, inondée au temps des pluies. Là, per- 

 sonne ne peut traverser la rivière. Il est bon de redire que la province de 

 Corrientes , ainsi que tous les terrains plans du centre de l'Amérique , 

 dérangent tous les systèmes de versans établis, d'abord en raison de leur peu 



1 . Canne à sucre créole. 



