( 372 ) 



1828 de mandioca et de fromage, le tout cuit au four; ou bien encore on se con- 

 Cor _ tente, à l'instant du repas, d'étendre cette même pâte d'amidon de manioc et 

 riemes. d e fromage sur un bâton, et de la mettre ainsi rôtir comme à la brocbe. Cette 

 pâte fermente, acquiert de la saveur et peut facilement faire oublier le pain 

 de froment. Cette dernière préparation se nomme cabure dans la langue gua- 

 rani. Après le rôti, on apporte de la viande frite ou chiriri, ou bien du soho- 

 pupu, la viande bouillie avec des légumes, comme des mandiocas, des patates 

 douces, du riz, etc. Cette dernière manière d'accommoder serait assez bonne, 

 si l'on n'y mettait pas une trop grande quantité de graisse de bœuf. Quand 

 on veut même faire honneur à un convive, on en met souvent, dans cette 

 soupe , des cuillerées entières , de manière à ce qu'elle ne soit pas mangeable 

 pour un Européen; mais les habitans la trouvent excellente, mangent le suif 

 avec délices, et trouvent le plat d'autant meilleur qu'il est saturé déplus de 

 graisse. Après cette soupe, on sert ou du pourpier bouilli en épinards, ou de 

 la maçamora (cavigë des Guaranis). Ce dernier mets, surtout, est très-estimé; 

 cependant il inspire beaucoup de répugnance aux étrangers , lorsque la saveur 

 qui le distingue leur apprend qu'on s'est servi d'une lessive de cendre de 

 potasse pour faire cuire le maïs concassé, afin, dit-on, de faciliter la digestion. 

 Après ce plat, on offre des confitures, ou du miel, sirop de canne à sucre, 

 dont les habitans sont si friands qu'ils en boivent volontiers des verres 

 entiers; après quoi, l'on apporte un grand verre d'eau à chacun des convives; 

 mais cela seulement quand on veut leur faire honneur; car, le plus souvent, 

 il n'y a qu'impôt, qu'on se passe successivement de bouche en bouche: c'est 

 la seule boisson du repas, pendant lequel on ne boit jamais. Ce dernier verre 

 d'eau est remplacé, dans les campagnes, par un verre de lait bouilli. 



Pendant que les hommes mangent, les femmes s'occupent soit à faire la 

 cuisine, soit à servir. Les domestiques ou les enfans sont autour de la table, 

 les bras croisés sur la poitrine, à attendre les ordres qu'on voudra bien leur 

 donner, enlevant les plats à mesure qu'on a fini. Ce sont eux qui apportent 

 le verre d'eau qui achève le repas. Il est à remarquer que des hommes géné- 

 ralement enclins aux vices, n'aient pas celui de l'ivrognerie. Aucun ne boit de 

 vin, sauf les cas extraordinaires, ni de liqueur forte, si ce n'est avant le repas. 

 On ne voit jamais un homme ivre à perdre la raison. Immédiatement après le 

 dîner, les domestiques desservent, apportent du feu dans un vase, le déposent 

 sur la table, et se mettent à genoux pour prier, tandis que les maîtres répondent. 

 Cette prière achevée, ils demandent encore la bénédiction; puis se retirent pour 

 manger avec ou après les femmes et les enfans de la maison. S'il y a des 



