prime ; minime camen concufis acinis , expreflum hocce rni- 

 fce decancaco Uquori, repone pro uI;ceriore fermencacione; 

 & huicfermencacopro lubicu poceris addere plus faccari, at- 

 que icaillud magis magisque cxalcare. Per hocce fermencaf 

 cum poceris recences paCulas vino humeftacas fermencabiles 

 reddere, & brevi cemporis ipacio hujus fermenci incegrum 

 doJium conficere. 



Poflquam ica ab ulcima (accari immi/Tione perfepcima- 

 namftecericMixcurahaecce, denuodecancacur, alceri vafiin- 

 dicur, in cella fervacur^ ac veluci muft:um, auc vinumrccens 

 cradatur. 



Didis hifce nonnulla alia monica veniunc adnedenda. 



1. Haec effencia vini refufcicaca poceric velperfcica bibi, 

 canquamvinogenerofo nacivo ^mula, vel ejusdem quanci- 

 cas mifcecur vino noftraci Saxonico, vel cenuiori Francico^ 

 Ec illa mecienda eft pro eo, quo generofiusreddere velis vinum 

 cuum 3 eo plus minusve efienciee exalcancis eft addendum. 



2. Dum vinum meliorandunl nimis eft cenue &oAi7^o4)opfl»' > 

 cflenciae illud exalcacur^ in fermencacione adhuc exiftencis 

 libris cencum mifceancurhbra^dujefpiricusvini, cercio quo. 

 quedie modicum inftillando j & quidem non inmediumfed 

 adlacefa vafis. , 



3. Ne aucem fpiricus vini inftillacus odore naufcam 

 creec \ vinofum odoremfufFocai;is j deftillecur ille prius levi 

 ignefcipercineres clavellatosauccalcem vivam> quibusimbi- 

 bitur acidum, aut olens phlegrna \ vel pars una jfpiriciis vini de- 

 ftillecur ieniigne 5 mixca cribus aqu^eparcibus. 



4. Bene quidem fu^ crumen^v male vero confcienci^ 

 confulicille , qui cinfturam hancce mifcec vinis valde acidis, 

 cum abundenc aciditace nimia fanguinea^ mafl^ nOciva , Pro- 

 indeaucor fiim^ uc adhibeancur vinaadminimumuniusan- 

 ni, uc fic cartarus crudiorfitbonampartemdepofitusacprse- 

 cipitatus, vel eligatur muftum ,| vinumve recens nobilioris 

 profapice. 



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