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LE DAIM 



matation faite dans les bois de Sclilestadt a démontré 

 que la présence de cette espèce animale en Alsace ne 

 pouvait plus que bien difficilement se concilier aves les 

 conditions générales du pays. Un autre essai a eu lieu 

 dans le Niederwald de Colmar. Un couple de daims y a 

 été placé en 1856. Le nifile ne s'est guère distingué que 

 . par sa haine contre le premier adjoint du maire ; sans 

 le secours de quelques amis, l'adjoint succombait une 

 fois sous les coups que la bête furieuse lui portait avec 

 sa ramure. 



Le ménage installé au Niederwald ne produisit qu'un 

 fils, qui encore prit une mauvaise fin. Une inondation, 

 suivie de fortes gelées, s'étant déclarée, le père se cassa 

 les membres sur la glace ; la mère et le daguet s'éva- 

 dèrent jusque dans les montagnes d'Orbey où ils séjour- 

 nèrent pendant six semaines. Un beau jour l'imprudent 

 daguet se trouva au bout du fusil d'un braconnier. La 

 daine retourna piteusement au Niederwald. Elle y train a 

 quelques années une existence languissante, jusqu'à ce 

 qu'un autre braconnier l'envoya rejoindre son unique 

 descendant, il y a deux ans. 



Il est regrettable qu'on ne puisse faire prospérer le 

 daim dans notre province. C'est un excellent gibier en 

 même temps qu'un très-bel objectif de chasse. Les An- 

 glais le prisent infiniment sous les diverses formes que 

 l'art culinaire lui impose, rôti, civet, pâté, escalopes, 

 crépinettes ; le faon de daim à la broche excite surtout 

 les hommages positifs de l'appétit aristocratique des 

 plus blondes ladies. 



Les vieux gastronomes parlaient déjà avantageuse- 

 ment de la chair du daim ; ils l'égalaient à celle du cha- 

 mois, et lui attribuaient une influence salutaire sur la 

 circulation sanguine; ils auraient accordé le premier 

 rang à cette venaison, si leur perspicacité n'avait pas 



