1 24 Ohfey yatlo XLIX, 



ladliq; smulam albedinem fervanc, quamvis (puma nuUa in- 

 fiiper obfervecur. E concra VQro , quando rarior dulcedo in 

 Mufto percipicur, cum unius ve! duarum ftpcimanarum fpacio 

 fermencacio abfolvicur,clarumq; evadic vinum unius menfis 

 tempore. 



3. Fermencacioniscemporequam maxime ad calorcm& 

 frigus accendendum, nam excernum intenfumq; frigus fer- 

 mcncacionemimpediccume concrario nimiuscalor acefcere 

 faciac, idcirco requiric hic labor locum cemperace calidum» 

 imo maxime cempore fermencacionis; poft pera£lum vero, 

 frigidiorem,ficuci enim in fermencacione plus ferc calorisita 

 poft eam prodell: frigus, modo non gelafcat ; Hyberno autem 

 tempore opus non nifi in hypocauftocalidoprocedic. 



4. UcVina conftancer IcerpcrMareTerramq;feranc,re- 

 quiricur in illis copia fpiricuum* Quae fermencationem ofto 

 dierumfpacio abfolvunc, transporcari denegabunc, fecus au- 

 cem illa, qua^ diucius in hoc opere nacur^ permanferunt. Si 

 igirur Spiritiidefticuca Vma adfaciendum icer ftabiliora reddi 

 debenCjneccilumuc addico novo fpiricu dulci,fecundamper- 

 sgantfermsncationem. 



5. Qiiamvis color ad rem nihil faciac, tamen conciiiari 

 Pinbedo^addico vinorubro,faci]e poceft quod fi vero ha^c ex« 

 ccffencj psr furaum fulphuris pailidior reddicur. Ha^c qua- 

 tuor monira fi rice obfervancur, crror in opere non facile com» 

 miccecur. Cum icaq; uti diftum, omnisPocus cbnftancia in 

 maxima confiftat dulcedine.faccharo aucemnihil dulcius fic, 

 fequitur,nulium penicusad hanc arcemlaccharoapcius fubje- 

 €tum inveniri pofte. Si aucemlevis illa ingracicudo feporis 

 & odoris Mellis non obeftecj iilius decodores a longo tempore 

 noftrumarcanuminveniftent. Quiaigitur in dulcedine ftc- 

 charicardo fei verricur, jfaccharumaucem illud fufcum & non 

 depuratiim ea maxime abundec, viliorisq; fic pretii, majoris 

 lucri causa prsfercur albo & depuraro, Prjrmiftis hisce (e« 

 quiturnuncPraxis^ adnormam fuperius pr<^fcrjpc^ menfura^, i 



Accipe 



