r4 Ohfervatio XXXI IL 



fccbisl Lac poftea~ferveat cemporis fpacio, quo bis Oraeio Do- 

 minicalis recicatur. Ab igne dein removebiscacabum, huncque 

 a cerra paimialucudine diftancemcollocahis, paucosquefiibcerin 

 parvo cacinoponesaccenfbscarbones. Moderarus fic carbonura 

 calor,ne comburacurLacj calor enim inifto imprefius per mediam 

 folum borarn fi confervecur, (aieft. Seprima, auc o$avapera£ta 

 hora, bucyrofam parcemin La£Us fiiperficie (eparacam obferva- 

 bis # Hx graciffima func Veneciis epuke, Cao di Latte di£la£. 



A La&e dempca ifta,fupra ignem denuo expones cacabum 

 curaeodem Ladte, uc incaleieae, nonaucemferveac» Remoco 

 poftmodum ab igne cacabo, poft quartam vel quintam horam 

 Eucyrum in fuperficie exalcatum feparabis, Tereia vicehancre- 

 pece operacionem > uc Lac omnino bucyro lpolkcur> ecft ars ifto 

 omnimodeorbare nequaquam poffit, 



Iftis cum La£le peraflis operadonibus, firum remaner, 

 quod a parte cafeofisiejungendum eft. Cum haec pars verum fie 

 ianguinis alcatizans, feri negfe&a fepararione, Saccharum non 

 adso perfedlum dulcificandi producec efFdum» Uc aucem fa- 

 cilc fequacurferifeparacio, per aliquod cernporis fpatium Lacae- 

 ris expofuum injuriis remaneat* non utacefcat> fed uccomponcn- 

 tia hoc iiquidiim aliquamincerfe fermentauonem promoveanc* 

 Iftara cognofces, fi v 4 g # seftace macucino temporeomnes fijpra 

 cnarratas feceris operaciones, vefpercinis aucem horis obfervabis 

 aliquam tenuem bucyri porcionemin (uperficie La£tis afcendifle* 

 Dempca iftabutyrofa porcione, La£lis deinde paucam quancica* 

 temin fcucella cerreaaut eeris fupra ignem expones. Cum Lac 

 ebullire inceperit > tunc pars cafeoia & ftrofi obfcura dabunc 

 figna, difpofita efle, quod abinviccmfejungi velinc, Ubi Laciu 

 diipoficum erit, cacabum collocabis fiipratripodem quacuor di- 

 gicorum alcimdinis, & in copia accenfbs fubfternes carbones, uc 

 Lac^ brcvi cemporis fpatio bulliac. Indefinenccr fpatula lignea 

 movcbisLac in fundo cacabi,ne comburatur, ficque feruma cafeo- 

 parcefejungecur. Iftisduobusab invicemexafte feparacis, cuns 

 pars cafeofa diipofica eft, uc facile ia Saecharum coavercacur^ 



Opca- 



