NOTES ET REVUE. 



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aussi nous contenterons-nous d'un résumé très restreint de l'éliologie de la 

 trichinose. On peut y constater deux phases, la phase intestinale et la phase 

 tissujaire; la première est déterminée par l'ingestion de la viande trichinée, 

 et le développement des Trichines pour arriver à l'état adulte et reproducteur. 

 Elle est caractérisée par la soif, l'anorexie, l'abattement, quelquefois des 

 spasmes et des vomissements ; la mort survient après quinze jours. La phase 

 tissulaire coïncide avec l'arrivée des jeunes nématodes dans les tissus ; elle est 

 facilement reconnaissable à la bouffissure de la face, qui se généralise en un 

 œdème compliqué de furoncles, d'ecthyma, etc. Les muscles sont indurés, 

 notamment les muscles masticateurs, des paupières, de l'oreille; enfin, la 

 broncho-pneumonie est la terminaison ordinaire de cet état. Ce pronostic 

 sombre ne doit pas être cependant porté dans beaucoup de cas, car le malade 

 peut guérir si l'infection n'a pas été trop considérable. Quant à la thérapeu- 

 tique, on doit avouer qu'elle est impuissante à empêcher les accidents de la 

 trichinose, et, pour éviter cette infection, il n'est guère d'autres préservatifs 

 que ceux qu'un examen sévère des viandes de porc peut indiquer ; d'ailleurs 

 le meilleur remède est de commencer par préserver les porcs eux-mêmes, en 

 surveillant leur alimentation, par des soins nombreux que l'auteur indique en 

 détail, mais sur lesquels nous n'insisterons pas. Quant aux préparations de 

 viandes par la salure et la fumure, opérations que l'on a longtemps considérées 

 comme rendant inofTensives les viandes trichinées, il faut être, au contraire, 

 bien convaincu qu'elles n'ont aucun effet sur J'helminthe qui nous occupe. 

 M. Chatin a entrepris sur des cobayes une série d'expériences à ce sujet, il a 

 constaté que ces animaux mouraient tous après avoir pris de la viande de porc 

 salée et trichinée, tantôt après une seule ingestion de chair contaminée, tantôt 

 après deux ou plusieurs ingestions. Chez les rats, la résistance à la trichi- 

 nose est très marquée, et dans plusieurs cas, les sujets ont parfaitement guéri. 



Il est donc avéré que les préparations subies par les viandes de porc sont 

 insuffisantes pour tuer la Trichine ; la cuisson de ces viandes, outre leur 

 salure ou leur fumure, était aussi fort souvent incomplète, surtout au centre 

 des gros morceaux ; le nématode conserve parfaitement intacte toute sa vita- 

 lité. Ces résultats ont amené diverses personnes à tenter la réfrigération; 

 mais, là encore, on dut constater que les Trichines avaient conservé leur acti- 

 vité, et de plus, que les morceaux de viande expérimentés étaient devenus 

 impropres à se conserver, et par conséquent à entrer dans le commerce. Ce 

 préservatif doit être écarté. 



Le seul remède efficace est donc d'examiner les viandes avant de les livrer 

 au consommateur, et d'en exclure toute partie infectée deTrichine. Ce remède 

 radical n'a d'ailleurs pas besoin d'être appliqué souvent pour les porcs indi- 

 gènes; il vise surtout ceux d'origine étrangère, allemande ou américaine. 



L'auteur rend ensuite compte des opérations fort nombreuses du laboratoire 

 qu'il a dirigé, et établit des statistiques intéressantes sur les rapports existant 

 entre la quantité des viandes saines et de celles qui étaient infectées du para- 

 site. On comprendra que nous ne le suivions pas dans ces détails de chiffres 

 qui nous entraîneraient trop loin, surtout si l'on considère qu'il entre parle 

 Havre 28 millions de kilogrammes de porc salé par an. 



