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EM. BOURQUELOT. 



non seulement à placer le siège de la digestion des matières grasses 

 dans l'estomac, mais à attribuer cette digestion à la sécrétion hépa- 

 tique. 



Déjà Gl. Bernard avait constaté sur un calmar en digestion* que 

 le liquide jaunâtre de Tintestin avait la propriété d'agir sur les 

 graisses. Le liquide examiné par le célèbre physiologiste n'était 

 autre chose qu'un mélange d'aliments digérés et de suc digestif 

 venant de l'estomac. 



Quelques observations que j'ai faites sur des seiches en digestion 

 m'ont montré qu'il en était chez ces Céphalopodes * comme chez 

 les poulpes. 



Reste la question de savoir si, en même temps qu'elle est émul- 

 sionnée, la graisse est saponifiée, c'est-à-dire dédoublée en glycérine 

 et acide. On sait que Gl. Bernard a beaucoup insisté sur la propriété 

 saponifiante que posséderait le suc pancréatique et que M. Ber- 

 thelot, lui ayant prêté son concours pour l'examen de cette question 

 délicate, a constaté un dédoublement partiel de la graisse traitée 

 par l-e suc pancréatique ^ J'ajouterai que, d'après Hoppe-Seyler, le 

 hquide sécrété par le foie de l'écrevisse dédouble les graisses en 

 glycérines et acides gras *. 



J'ai donc examiné la réaction du liquide émulsionné, au bout de 

 vingt-quatre heures, et j'ai constaté au tournesol une réaction 



' Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 489. 

 ■ - Doit-on supposer avec CI. Bernard qu'il y a là, présidant à l'émulsion des graisses, 

 une sorte de ferment soluble émulsif ? Il est probable, comme le pense Duclaux, et 

 comme je l'ai déjà fait remarquer ailleurs {Revue scientifique. Les phénomènes de la 

 digeslion chez les animaux invertébrés, 3^ série, t. V, 1883, p. 791), que le pouvoir 

 émulsif tient à certaines propriétés physiques du liquide émulsif, propriétés dont 

 l'une que possède précisément à un haut degré la solution que j'ai essayée, est de 

 devenir mousseuse par l'agitation. Il n'y a rien dans le phénomène de l'émulsion de 

 comparable aux effets des ferments solubles. Ainsi, l'émulsion est complète dès les 

 premiers moments, tandis que l'action des ferments solubles (diastase, invertine, 

 émulsine, etc.) est lente et graduelle. Voir d'ailleurs Duglaux, Digeslion dis matières 

 grasses [Répertoire de pharmacie, t. X, 1882, p. 309). 



3 Cl. Bernard, Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 263. 



* Cité par Plateau, Aranéidts dipneumones, p. 104. 



