RECHERCHES EXPÉRIMENTALES 



SUR 



L'ACTION DES SUCS DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES 



SUR LES MATIÈRES AMYLACÉES ET SUCRÉES 



(Contribution ;i l'étude de la diastase animale) 



PAR EM. BOURQUELOT, 

 Pharmacien en chef de la Clinique d'accouchements de Paris. 



INTRODUCTION. 



Les physiologistes qui se sont occupés de définir l'action des sucs 

 digestifs des Céphalopodes sur les matières amylacées ont émis à cet 

 égard des opinions entièrement opposées. Pour Krukenberg, le foie 

 de ces Mollusques renferme entre autres ferments solubles de la dias- 

 tase animale; pour M. Jousset de Bellesme, le même organe en est 

 totalement dépourvu. Ces sortes de contradictions sont fréquentes 

 en physiologie, tout en étant indépendantes de la science elle-même. 

 Lorsque les faits ont été bien observés, s'ils paraissent contradictoires, 

 il faut d'abord en chercher la cause dans la différence des circonstan- 

 ces qui ont présidé aux observations. Car, et c'est un principe dont 

 Cl. Bernard conseille de ne jamais se départir \ « on ne saurait ad- 

 mettre que, dans des conditions identiques, des phénomènes puis- 

 sent se passer différemment. » 



En dehors de ces contradictions que les progrès de la physiologie 

 font tôt ou tard disparaître, il en est d'autres qui sont plus vivaces, 

 parce qu'elles tiennent non plus à des erreurs de faits susceptibles 

 de rectification, mais à des appréciations^ à des théories particulières 

 que le talent de ceux qui les défendent ou attaquent fait tour à tour 

 prévaloir ou abandonner. C'est ainsi que, relativement au rôle de la 

 salive dans la digestion, les physiologistes separtagent en deux camps. 



1 I. 



ARCK. DE ZOOL. EXP. ET GlÎN.' — T. X. 1882. 



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