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Dans l'un on la considère comme un agent exclusivement mécanique ; 

 dans l'autre, au contraire, on lui attribue une action chimique impor- 

 tante sur les aliments amylacés. Le fait est qu'il est certain que la 

 salive transforme l'amidon hydraté (empois) en sucre et qu'il est non 

 moins certain qu'en mouillant les aHments, ce liquide favorise leur 

 division et leur passage dans l'œsophage. Mais, tandis que les uns, 

 pour des raisons d'ordre un peu trop spéculatif, estiment que la 

 propriété chimique de la salive n'intervient pas dans la digestion, et 

 ne reconnaissent d'importance qu'à son rôle mécanique ; les autres, 

 sans nier absolument qu'on doive tenir compte de cette action mé- 

 canique, en font cependant la partie négligeable du rôle du suc 

 digestif en question et attribuent toute la prépondérance à sa puis- 

 sance chimique. Il en résulte que les conclusions dégagées des consi- 

 dérations qui les ont amenées sont contradictoires. En réalité, les 

 faits observés sont identiques : seules les interprétations diffèrent. 



Les recherches que nous avons entreprises nous ont démontré 

 que MM. Krukenberg et Jousset ont tous deux raison dans leur ordre 

 d'idées, s'étant placés, peut-être par suite d'une manière différente 

 de concevoir le phénomène physiologique de la digestion, dans des 

 conditions différentes d'expérimentation. Nous avons d'ailleurs ré- 

 pété leurs expériences en ne négligeant aucune des précautions 

 qu'elles demandaient. Puis, comme les résultats annoncés par Kru- 

 kenberg se rapportent au foie et au prétendu pancréas réunis, nous 

 avons essayé de fixer ce qu'on doit attribuer à chacun de ces orga- 

 nes. D'autre part, de nouvelles connaissances ayant été acquises 

 dans ces dernières années, relativement au dédoublement de l'ami- 

 don sous rinfluence de la diastase', et MM. Musculus et de Méring ^ 

 ayant démontré que la diastase salivaire et la diastase pancréatique 

 donnent lieu aux mêmes transformations de l'amidon que la diastase 

 végétale, nous nous sommes demandé si la diastase des Céphalopodes 

 devait être regardée comme identique aux précédentes. 



On a cherché en outre si les sucs digestifs de ces animaux contien- 

 nent un ferment inversif ; s'ils peuvent, comme cela a été avancé 

 pour hi salive de rhomnie par Stadelcr dédoubler la salicine. Kniin 

 la présence dans le foie d'un ferment capable de transformer le gly- 

 cogène en sucre nous a fait songer à rechercher si ce foie renfermait 



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