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la glande ou si le traitement lui a donné naissance. Il faudrait pour- 

 tant y avoir recours si la glande examinée renfermait normalement 

 du sucre ; on ne pourrait pas en effet effectuer autrement la sépara- 

 tion du ferment de ce dernier corps et l'on comprend que cette sépa- 

 ration doit être faite avant de rechercher si on a affaire à une glande 

 douée de la propriété saccharifîante. Ajoutons immédiatement que 

 nous n'avons jamais trouvé de sucre dans les glandes digestives, ce 

 qui nous a épargné les complications que nous venons de signaler. 



LES GLANDES DIGESTIVES DES CÉPHALOPODES SÉCRÉTENT-ELLES UN FERMENT 

 SUSCEPTIBLE DE SACCIIARIFIER l'aMIDON BRUT? 



Nous avons employé, pour résoudre cette question, la fécule de 

 pomme de terre, de préférence aux divers amidons du commerce, 

 par cette raison que cette fécule est préparée industriellement avec 

 le secours de l'eau seulement, sans l'intermédiaire d'aucun agent 

 chimique. Elle présente pourtant un inconvénient : c'est d'être tou- 

 jours accompagnée de glucose. ï*our s'en assurer, il suffit d'en pren- 

 dre une petite quantité, de la délayer dans l'eau, de jeter sur un 

 filtre et d'essayer la liqueur filtrée par le réactif cupro-potassique. 11 

 se produit soit sur-le-champ, soit après quelque temps de repos, un 

 précipité rouge de sous-oxyde de cuivre. On fait d'ailleurs disparaître 

 facilement cet inconvénient en lavant la fécule jusqu'à ce que l'eau 

 de lavage traitée par la liqueur cupro-potassique ne donne plus de 

 précipité. Le produit desséché dans un courant d'air se conserve 

 ensuite indéfiniment. On peut même délayer la fécule ainsi purifiée 

 dans l'eau froide et constater qu'après cinq ou six jours il ne s'est pas 

 encore formé trace de sucre. 



Ces précautions ne suffiscntpas encore. Il faut, lorsqu'on recherche 

 si la fécule a été attaquée par les sucs digestifs, tenir compte de cer- 

 taines particularités importantes : 



1° Relativement à l'essai par la teinture d'iode. On sait que ce réac- 

 tif colore en bleu l amidon et ne donne plus de coloration lorsque 

 l'amidon est saccharifié. Or, lorsqu'on ajoute de la teinture d'iode à 

 un mélange de fécule brute et de liquide provenant de la trituration 

 du foie d'un Céphalopode avec l'eau, les premières gouttes ne pro- 

 (liiis(;iit aucune coloration; (m sorte que si l'on s'en tenait ;\ cette 

 iiidicalion, on conclurait à la transformation de la fécule, alors (|uc, 

 comme ou peut s'en assurer au microscope, les grains sont intacts. 



