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Sèche el très probablement du Calmar ne renferme de ferment 

 capable d'agir à la température ordinaire sur la fécule de pomme 

 de terre brute. 11 était intéressant de voir si, en élevant quelque 

 peu la température, sans trop se rapprocher toutefois de celle à la- 

 quelle la fécule se transforme en empois, on pouvait déterminer la 

 saccharification totale ou partielle de cette fécule. 



Nous avons adopté, pour résoudre la question, une marche un peu 

 différente de ce qui précède, et nous n'avons cru utile de faire d'es- 

 sais que relativement au foie. On a vu, dans le chapitre précédent, 

 comment on extrait d'une glande le ferment diastasique ou plutôt 

 un mélange de divers ferments et de certaines matières albumi- 

 noïdes ; c'est sur ce mélange uniquement que nous avons opéré. 



Qu'il provienne du foie du Poulpe ou de celui de la Sèche, il 

 donne une solution presque inodore, légèrement ambrée, claire^ 

 quoique un peu visqueuse. Cette solution additionnée de fécule 

 est maintenue dans une étuve à la température de 35 degrés. Un 

 tube renfermant de l'eau et de la fécule est placé dans les mêmes 

 conditions. Après vingt-quatre heures, on essaye les deux pro- 

 duits d'après le procédé ordinaire. Il n'y a aucune trace de sucre, 

 ni dans le tube témoin, ni dans le tube contenant le ferment. 



LES GLANDES DIGESTIVES DES CÉPHALOPODES PRODUISENT-ELLES UN FERMENT 

 SUSCEPTIBLE DE SACCHARIFIER l'aMUION HYDRATÉ ? 



Pour avoir de l'amidon hydraté tout à fait exempt de sucre, on 

 prend de la fécule purifiée : 5 grammes, qu'on délaye dans 20 cen- 

 timètres cubes d'eau froide. On ajoute assez rapidement au mé- 

 lange, en agitant convenablement, 280 grammes d'eau bouillante. La 

 température extérieure étant de IS degrés, celle du li(iuide à la fin de 

 l'opération ne dépasse jamais 76 ou 77 degrés. On obtient ainsi un 

 produit très liquide, que l'on peut prendre avec une pipette, et qui, 

 dès lors, se prête bien à l'expérimentation. Il ne donne aucune ré- 

 duction de l'oxyde de cuivre. Si on l'examine au microscope, on 

 aperçoit encore tous les grains, seulement gonflés par suite de l'ab- 

 sorption de l'eau. 



En s'arrangeant de façon à ce qu'après refroidissement l'empois 

 occupe un volume déterminé, 300 centimètres cubes par exemple, 

 il devient propre à faire des recherches quantitatives d'une prcci- 



