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après filtration.^ Il est donc bien différent de ce liquide brunâtre 

 rempli de petites granulations, qui ne tarde pas à descendre dans les 

 canaux hépatiques et même dans l'intestin spiral lorsqu'on suspend 

 le foie frais d'un Poulpe à jeun avec ces derniers organes (voir 

 p. 398). Il est probable que c'est ce dernier liquide que Guvier dé- 

 crit lorsqu'il dit que la bile du Poulpe « est un liquide jaune 

 orangé » ^. 



Quoi qu'il en soit, on a ajouté à ce liquide 5 centimètres cubes 

 d'empois. Aus^^itôt le mélange fait, l'iode ne donnait plus de colora- 

 tion, et l'examen microscopique démontrait que les grains d'ami- 

 don, très visibles et seulement gonflés avant l'addition de la bile, 

 avaient disparu. Le lendemain il y avait transformation manifeste de 

 l'amidon en sucre. 



Cette dernière expérience démontre d'une façon péremptoire que 

 le foie ou le pancéras, ou tous les deux — car ces deux organes pos- 

 sèdent les deux mêmes canaux excréteurs — donnent naissance à 

 un ferment capable de transformer, et cela aussi rapidement que le 

 fait la salive, l'amidon en sucre. On reviendra plus loin sur l'inter- 

 prétation qu'il faut donner à tous ces résultats. 



Les ferments extraits des glandes, soit par l'alcool simplement, 

 soit parla glycérine et l'alcool, ne se conduisent pas tout d'abord 

 avec l'amidon hydraté comme le liquide sécrété naturellement, bien 

 ([lïen fait le sens de l'action et le résultat auquel elle mène soient 

 identiques. i*eut-ètre le ferment n'a-t-il pas toute sa puissance au 

 moment de sa dissolution dans l'eau? Son action ne se produit pas 

 par une disparition immédiate de la propriété qu'a l'amidon de se 

 colorer en bleu avec l'iode. Cette propriété persiste même plusieurs 

 heures. Ainsi avec 20 centigrammes de ferment hépatique du Poulpe 

 et 1 0 centimètres cubes de liquide amylacé, l'iode donnait encore une 

 teinte violette après quatre heures de contact. Au bout de vingt- 

 (|uatre heures la coloration était seulement jaune. C'est, commel'on 

 sait, la teinte correspondante Tune des dernières dextrines produites 

 dans l'action de la diastase sur l'amidon hydraté. L'essai à la liqueur 

 cupro-potassique indiquait d'ailleurs à ce moment qu'il y avait 

 ijcaucoup de sucre réducteur de formé. 



Des essais analogues ont été faits à l'aide des ferments obtenus 

 avec le foie de la Sèche, le pancréas du Poulpe et celui de la Sèche. 



XV. 



