DES SUCS DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES. 405 

 Les résultats ont été conformes à ceux qu'avaient donnés les glandes 

 elles-mêmes. 



LES sucs DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES EXERCENT-ILS TNE ACTION 

 SUR LES MATIÈRES SUCRÉES SACCHAROSE, SALICINE, INULINE ? 



Les physiologistes sont loin detre d'accord relativement à l'action 

 des diastases salivaire et pancréatique des animaux supérieurs sur 

 ces différents corps. Peut-être cela provient-il de ce que quelques- 

 uns d'entre eux ont expérimenté sans se préoccuper de la pureté 

 des corps qu'ils ont employés. On éprouve d'ailleurs des difficultés 

 à en effectuer la purification. Ainsi il est particulièrement difficile 

 de préparer du saccharose pur. Il est inutile de songer à purifier le 

 sucre en pain du commerce ; du sucre pulvérisé, lavé un grand 

 nombre de fois à l'alcool à 90 degrés, et en dernier lieu avec l'alcool 

 absolu, réduit encore notablement la liqueur cupro-potassique. 

 D'autre part, le sirop de sucre, même très cuit, ne précipite pas par 

 l'alcool absolu, bien que le sucre soit fort peu soluble dans ce der- 

 nier véhicule. Il y a sans doute sursaturation. 



Yoici le procédé que nous avons suivi. Il nous a été donné par 

 M. le professeur Jungfleisch. On commence par laver avec de l'al- 

 cool du sucre en petits cristaux, tel qu'on l'obtient aujourd'hui di- 

 rectement dans les sucreries. On l'essore ensuite à la turbine ou par 

 une aspiration énergique à la trompe. Dans cette première opération 

 on enlève la plus grande partie du glucose qui souille le sucre. On en 

 met un excès dans un ballon avec de l'alcool à60 degrés, on fait bouil- 

 lir et on maintient à rébulHtion jusqu'à saturation. On met alors la 

 solution décantée ou filtrée chaude dans un vase à large ouverture 

 et on la porte sous une cloche à vide en compagnie de chaux caus- 

 tique. — Peu à peu l'eau de la solution est absorbée par la chaux ; 

 le titre de l'alcool s'élève et la sursaturation s'accroît. Au bout d'uu 

 ou deux jours, on refroidit le vase à une température se rapprochant 

 de zéro, on ajoute quelques cristaux de sucre, on agite et on détermine 

 en général la précipitation du sucre. Celui-ci est lavé à l'alcool à 

 90 degrés, puis à l'alcool absolu. On peut alors le regarder comme 

 pur, bien qu'il produise encore une légère réduction lorsqu'on en fait 

 une solution concentrée et qu'on en ajoute une grande quantité à 

 de la liqueur cupro-potassique que l'on maintient quelques minutes 

 à l'ébullition. 



