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On a fait avec ce sucre et à froid une solution au trentième. On a 

 disposé trois tubes à essai de 40 à 15 centimètres de haut dans chacun 

 desquels on a mis d'abord 10 centimètres cubes de solution sucrée. 

 On a ajouté dans l'un du liquide extrait des glandes salivaires, dans 

 le deuxième, du suc hépatique, et dans le troisième, du liquide pro- 

 venant des glandes pancréatiques. Après vingt-quatre heures, la 

 température étant de 18 degrés, aucun des liquides ne réduisit la 

 liqueur cupro-potassique. Les sucs digestifs des Céphalopodes no 

 produisent donc pas l'interversion. Nous avons obtenu le même 

 résultat négatif en ajoutant à une solution sucrée du ferment extrait 

 par l'alcool. 



Nous avons répété ces essais en portant les mélanges à 1 etuve, la 

 température de celle-ci étant maintenue entre 35 et 40 degrés. Même 

 après un séjour de douze heures à cette température, le saccharose 

 n'est pas interverti. 11 se fait bien avec la liqueur cupro-potassique 

 une trace presque imperceptible de sous-oxyde ; mais cette formation 

 d'une si faible quantité de glucose peut bien être attribuée à l'action 

 seule de l'eau. En produisant d'ailleurs l'interversion du saccharose 

 par le moyen du ferment inversif obtenu avec la levure de bière, il 

 est facile de se convaincre que cette interversion n'a aucun rapport 

 avec la formation en quelque sorte spontanée d'une trace aussi faible 

 de sucre réducteur. 



Ce qui nous a engagé à essayer la diastase des Céphalopodes sur 

 la salicine, c'est la croyance où l'on est, d'après Stadeler ^ que la 

 salive des animaux supérieurs dédouble la salicine. Il n'en est rien, 

 comme on le verra plus loin. La salicine du commerce est presque 

 complètement pure. Une simple cristallisation à l'eau distillée bouil- 

 lante donne un produit sans la moindre action réductrice sur la 

 liqueur cupro-potassique. C'est avec cette salicine que nous avons 

 procédé à nos recherches. On a fait une solution au centième. On a 

 mis 10 centimètres cubes de cette solution dans des tubes à essai. On 

 a ajouté dans l'un 10 centigrammes de ferment extrait du foie de 

 Poulpe ; dans un autre, 10 centigrammes de ferment provenant du 

 foie de Sèche, et dans un troisième, quelques centigrammes de fer- 

 ment extrait du pancréas de la Sèche. Dans un quatrième on a mis 

 5 centigrammes d'émulsine, afin de bien distinguer l'action si nette 



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