D1<:S sucs DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES. 407 

 d'un ferment de celle que produit quelquefois l'eau seule même à la 

 température ordinaire. Après vingt-quatre heures d'attente, l'examen 

 des tubes a démontré que dans les trois premiers la salicine était 

 intacte. Pas de réduction avec la liqueur cupro-potassique. Au 

 contraire, dans le quatrième tube, le dédoublement de la salicine 

 était complet : après avoir précipité par l'alcool l'émulsinc, qui, par 

 la coloration violette qu'elle donne avec la liqueur cupro-potassique, 

 eût empêché tout dosage, on a recherché la quantité de sucre produit. 

 Le chiffre qu'on a trouvé répondait à la quantité théorique : 



QM Qio c'^ H« 0^ + ir' 0- — G^' H'2 .-h G^^ H' 0^ 



Le dédoublement de la salicine en glucose et alcool salicylique 

 par l'émulsine est donc absolument net. 



Les mêmes essais, répétés à une température comprise entre 35 et 

 40 degrés, n'ont pas donné lieu, pour les organes qui nous occupent, 

 à plus de dédoublement. 



On sait que Viiudine, corps auquel on donne pour formule un mul- 

 tiple de G'^ H^'^ 0^°, est une sorte de matière amylacée qui se dis- 

 sout h peine dans l'eau froide, est fort soluble dans l'eau chaude et 

 ne se précipite de cette dissolution qu'au bout d'un temps très long. 

 L'acide sulfurique très étendu la transforme rapidement en lévulose. 

 La diastase n'agit pas sur elle^ et cependant lïnulinc est dissoute dans 

 l'estomac. Il était donc intéressant de voir ce qui se passerait avec 

 les sucs digestifs des Géphalopodes. L'inuline a par elle-niême une 

 action réductrice sur la liqueur cupro-potassique, mais ne subit pas 

 la fermentation. On pourrait donc avoir recours à cette dernière 

 opération pour rechercher si elle est transformée. Nous avons cepen- 

 dant préféré la méthode à la liqueur cupro-potassique. 



On a fait avec de l'eau bouillante une solution d'inuline de topi- 

 nambourg renfermant 2 grammes pour 60 à 70 centimètres cubes. 

 On a laissé refroidir et l'on a ajouté de l'eau de manière à faire 100 cen- 

 timètres cubes. La solution était donc à 2 pour 400. En examinant 

 le pouvoir réducteur de cette solution, nous avons trouvé que 5 cen- 

 timètres cubes de liqueur cupro-potassique normale étaient déco- 

 lorés par 26 centimètres cubes K En représentant par 100 le pouvoir 

 réducteur de l'inuline transformé en lévulose, on trouve, en faisant 

 un calcul que nous ne reproduisons pas ici^ que le pouvoir réducteur 

 de l'inuline en expérience est seulement de 5. Gela revie^it h dire que 



